Στο The Godfather μια από τις πιο διάσημες γραμμές είναι «Άφησε το όπλο, πάρε το κανόλι». Η γραμμή υπονοεί ότι ακόμη και οι σκληροί Σικελοί που μόλις έχουν διαπράξει φόνο δεν πρόκειται να ξεχάσουν αυτό το διάσημο επιδόρπιο, που προέρχεται από τη Σικελία πριν από περισσότερα από 1,000 χρόνια. Η δολοφονία ευτυχώς δεν αποτελεί προϋπόθεση για να αποκτήσετε καλά cannoli, που συχνά λανθασμένα αποκαλούνται “cannolis” από τους ανθρώπους στις ΗΠΑ. Τα Ιταλοαμερικανικά αρτοποιεία παρουσιάζουν αυτό το ζαχαροπλαστείο όλες τις εποχές, όχι μόνο ως επιδόρπιο του Καρναβαλιού, το οποίο η ιστορία υποδηλώνει ότι ήταν η έμπνευση για αυτό.
Ένα απλό κανόλι ονομάζεται cannolo, που σημαίνει «σωλήνας», αλλά πολλοί δεν μπορούν να φάνε μόνο ένα από αυτά τα καταπληκτικά αρτοσκευάσματα. εξ ου και ο πληθυντικός όρος ακούγεται συχνότερα. Στην πραγματικότητα είναι ένα αρκετά απλό επιδόρπιο, και παρόλο που οι Σικελοί τα λένε γλυκά, οι περισσότεροι Αμερικανοί τα βρίσκουν όχι υπερβολικά γλυκά. Είναι μια ζύμη σε σχήμα σωλήνα, ανοιχτή από κάθε πλευρά, που τηγανίζεται γρήγορα, κρυώνει και στη συνέχεια γεμίζεται με ελαφρώς ζαχαρούχο τυρί ρικότα ή μασκαρπόνε.
Οι αρτοποιοί συχνά προσθέτουν προσθήκες στη γέμιση, όπως κομμάτια κίτρου, μικροσκοπικά κομματάκια σοκολάτας ή ζαχαρωμένα κεράσια σε κάθε άκρο της ζύμης. Λιγότερο συχνά, τα φιστίκια Αιγίνης μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν. Στη Σικελία, η γέμιση cannoli μπορεί να αρωματιστεί με κρασί Marsala, εκχύλισμα βανίλιας ή ροδόνερο. Στις ΗΠΑ, το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται περισσότερο, αλλά μπορείτε να βρείτε περιστασιακά κανόλι με γεύση κρασιού Marsala σε πολύ παραδοσιακά ιταλικά αρτοποιεία ή εστιατόρια. Ολόκληρα συχνά πασπαλίζονται παρακμιακά με ζάχαρη άχνη.
Μπορείτε να βρείτε κανόλι σε αρτοποιεία Ιταλικής Αμερικής, ιδιαίτερα σε μεγάλες πόλεις. Στη Σικελία, όπου το επιδόρπιο είναι σεβαστό, μπορούν να βρεθούν σε πολλά μεγέθη. Μια δημοφιλής εκδοχή είναι το μήκος και το πλάτος των δακτύλων, που ονομάζονται cannulicchi. Τις περισσότερες φορές στις ΗΠΑ, έχουν περίπου 1 ίντσα (2.54 cm) πλάτος και περίπου 2-3 ίντσες (5.08-7.62) μήκος.
Η κατανάλωση κανόλι είναι σχεδόν εξίσου τέχνη με την προετοιμασία τους. Είναι καλύτερα να τα φάτε σχεδόν αμέσως αφού κρυώσουν και γεμίσουν τα τσόφλια. Μία από τις χειρότερες γαστρονομικές απογοητεύσεις είναι τα μουσκεμένα κανόλι, τα οποία έχουν καθίσει πολύ καιρό πριν κάποιος έχει την ευκαιρία να τα σερβίρει ή να τα φάει. Η τηγανητή ζύμη ζαχαροπλαστικής δεν παραμένει τραγανή, ειδικά όταν γεμίσει, για περισσότερο από μια μέρα. Η ψύξη, απαραίτητη λόγω της γέμισης του τυριού, μπορεί μερικές φορές να βοηθήσει στη διατήρηση της τραγανότητας του εξωτερικού κελύφους.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε κανόλι, οι συνταγές αφθονούν στο Διαδίκτυο και στα βιβλία μαγειρικής της Σικελίας. Μια κοινή απάτη είναι να αγοράζετε προκατασκευασμένα κοχύλια σε ιταλικά καταστήματα ή ντελικατέσεν. Το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι το μείγμα τραγανού και κρεμώδους (ίσως το αυθεντικό τραγανό επιδόρπιο κρέμας) αφού τα προπαρασκευασμένα κοχύλια δεν διατηρούν τόσο τραγανά. Θα πρέπει επίσης να επιθεωρήσετε συσκευασίες με προκατασκευασμένα κοχύλια, καθώς είναι ευαίσθητα και συχνά σπάνε. Είτε η ρικότα είτε το τυρί μασκαρπόνε θεωρούνται αποδεκτές και παραδοσιακές βάσεις για γέμιση. Το μασκαρπόνε είναι λίγο πιο κρεμώδες και αναμειγνύεται πιο εύκολα από τη ρικότα, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να το βρεις.
Όταν ετοιμάζετε γέμιση κανόλι, να είστε προσεκτικοί με τις συνταγές που απαιτούν πολλή ζάχαρη. Η παραδοσιακή γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιά, ιδιαίτερα για τους αμερικάνικους γευστικούς κάλυκες. Θα πρέπει να μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί και να αρωματίσετε κάτι περισσότερο από το να δοκιμάσετε κάτι που μοιάζει με γλάσο τυριού κρέμα.