Όταν μια μαγείρισσα σκοπεύει να γεμίσει μια γαλοπούλα, μπορεί να το κάνει με λίγη τρόμο, αφού κανείς δεν θέλει να αρρωστήσει κανέναν καλεσμένο. Από καιρό υπάρχουν φήμες που επιβεβαιώνουν τους κινδύνους της γέμισης μαγειρεμένης μέσα στη γαλοπούλα, αλλά φαίνεται ότι μεγάλο μέρος της προσοχής είναι αδικαιολόγητη. Απλώς μαγειρεύοντας τα στρείδια ή οποιοδήποτε άλλο κρέας στη γέμιση, εκ των προτέρων, εξαλείφεται ο κίνδυνος άψητου φαγητού και βεβαιώνεστε ότι σας επαινούν για την εξαιρετική γεύση του ντρέσινγκ σας, αντί να κατηγορείτε για τροφική δηλητηρίαση.
Το Υπουργείο Γεωργίας, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και η Γραμμή Ανταγωνισμού Butterball (Τουρκία) προτείνουν όλα τα γεμιστά με στρείδια να μαγειρεύονται στους 165 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, το Υπουργείο Γεωργίας προτείνει επίσης να μαγειρευτεί η ίδια η γαλοπούλα στους 73.899 F. Αυτή είναι μια ενημέρωση για τα προηγούμενα χρόνια, όταν μια γαλοπούλα θεωρούνταν μαγειρεμένη σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε γέμιση με στρείδια ή οποιοδήποτε είδος γέμισης που περιλαμβάνει κρέας, όλα τα προϊόντα κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται αντί για ωμά, όταν γεμίζονται στη γαλοπούλα. Αυτό θα μειώσει πιθανούς μολυντές από σαλμονέλα. Επιπλέον, πρόσθετα στη γέμιση, όπως κρεμμύδια ή σέλινο, μπορούν επίσης να προμαγειρευτούν.
Μερικοί προτιμούν να αποφύγουν τη δουλειά και τον κίνδυνο να γεμίσουν τη γαλοπούλα φτιάχνοντας και σερβίροντας στο πλάι γέμιση από στρείδια, γέμιση ρυζιού ή καλαμποκάλευρο. Αυτό βοηθάει να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα πιο γρήγορα, καθώς η γέμιση μιας γαλοπούλας θα επιβραδύνει το χρόνο ψησίματός της. Οι περισσότεροι επισκέπτες δεν θα αναγνωρίσουν τη διαφορά μεταξύ της γέμισης μαγειρεμένης σε γαλοπούλα ή της μαγειρικής σε ταψί. Ο κύριος παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση είναι ότι η γέμιση από μια γαλοπούλα τείνει να είναι υγρασία. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη επαρκών υγρών όπως ζωμός κοτόπουλου ή γαλοπούλας στη γέμιση.
Για πολλούς, η παρασκευή γεμίσματος με στρείδια στο πλάι απαλλάσσει μια από τις δυσάρεστες εργασίες του γεμίσματος και του ξεγεμίσματος της γαλοπούλας. Για άλλους, μια γαλοπούλα δεν θα ήταν η ίδια χωρίς τη γέμιση μαγειρεμένη μέσα. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη γέμιση στρειδιών μέσα στο πουλί, τότε είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη γέμιση αμέσως αφού βγάλετε τη γαλοπούλα από το φούρνο. Αν αφήσετε τη γέμιση για πολύ καιρό στη γαλοπούλα, μπορεί και πάλι να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση καθώς η γαλοπούλα αρχίζει να κρυώνει.
Με τις κατάλληλες προφυλάξεις, ωστόσο, η γέμιση με στρείδια δεν είναι πιο επικίνδυνη από οποιοδήποτε άλλο είδος γέμισης. Για τους ανθρώπους στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, είναι συχνά η πιο παραδοσιακή γέμιση για ένα γεύμα των Ευχαριστιών και καμία ημέρα των Ευχαριστιών δεν θα ήταν ίδια χωρίς αυτήν.