Το Yakisoba είναι ένα τηγανητό πιάτο με νουντλς δημοφιλές στην Ιαπωνία. Προέρχεται από την Κίνα και μοιάζει πολύ με το chow mein, παρασκευάζεται με ένα από τα δύο διαφορετικά είδη noodles, πρωτεΐνη, λαχανικά και μια γλυκιά σάλτσα μαγειρεμένα μαζί σε ένα σιδερένιο τηγάνι. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με μια ποικιλία επικαλύψεων. Το Yakisoba βρίσκεται στο μενού σε εστιατόρια και φεστιβάλ και πωλείται από πλανόδιους πωλητές και σε ψιλικατζίδικα.
Αυτό το ιαπωνικό πιάτο μπορεί να γίνει με noodles soba, γνωστά και ως noodles φαγόπυρου ή noodles chuckamen, τα οποία παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Τα τελευταία είναι τα πιο κοινά noodles στο παραδοσιακό ιαπωνικό ramen. Στην ηπειρωτική Ιαπωνία, το χοιρινό κρέας σε λεπτές φέτες είναι η πιο κοινή πηγή πρωτεΐνης που χρησιμοποιείται. στην Οκινάουα, το ζαμπόν είναι μια δημοφιλής επιλογή. Εκτός από το κρέας και τα ζυμαρικά, στο πιάτο μαγειρεύονται λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες. το κρεμμύδι, το λάχανο και τα καρότα είναι τα πιο συνηθισμένα.
Τα νουντλς πρώτα βράζονται και μετά προστίθενται στα σοταρισμένα λαχανικά και τις πρωτεΐνες για να ψηθούν για λίγο. Το Yakisoba συνήθως μαγειρεύεται σε σιδερένιο τηγάνι ή σε σιδερένιο κάλυμμα. το τηγάνι είναι συνήθως επίπεδο, με άφθονο χώρο για να ροδίσει ελαφρά το πιάτο. Το μαγείρεμα του yakisoba σε ένα πολύ μικρό τηγάνι οδηγεί συχνά στο βράσιμο του πιάτου παρά στο τηγάνισμα. Το τηγάνισμα τροφίμων σε ένα επίπεδο σιδερένιο τηγάνι είναι γνωστό ως teppanyaki στα ιαπωνικά.
Μόλις ψηθεί το φαγητό, προστίθεται μια γλυκιά σάλτσα στο τηγάνι και το φαγητό μαγειρεύεται περαιτέρω μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα. Η σάλτσα Yakisoba, που συχνά πωλείται σε παρασκευασμένη μορφή στα καταστήματα, είναι παρόμοια με μια παχιά σάλτσα Worcestershire, με μια νότα σόγιας, σκόρδου και μαύρης ζάχαρης. Το Yakisoba σερβίρεται συχνά με καρυκεύματα. Στην Ιαπωνία, η μαγιονέζα, το τζίντζερ τουρσί, οι αποξηραμένες νιφάδες ψαριού και τα αλεσμένα φύκια είναι δημοφιλή.
Διαφορετικές εκδοχές του τηγανητού πιάτου με νουντλς σερβίρονται σχεδόν σε κάθε ιαπωνικό εστιατόριο και είναι ένα κοινό οικογενειακό γεύμα στα ιαπωνικά σπίτια. Οι πλανόδιοι πωλητές φτιάχνουν συχνά το πιάτο κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και μπορεί να το βρει κανείς σε περίπτερα, παρόμοια με τα περίπτερα για χοτ ντογκ στις ΗΠΑ, σε μεγάλες πόλεις της Ιαπωνίας. Οι πωλητές συχνά παρέχουν μια ποικιλία από κρέατα και λαχανικά και οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ό,τι θέλουν στο τηγανητό πιάτο τους με νουντλς.
Στην Ιαπωνία, είναι σύνηθες οι πωλητές κινητών να κυκλοφορούν σε κατοικημένες περιοχές που σερβίρουν ένα είδος φαγητού. Αυτό το ιαπωνικό πιάτο σερβίρεται συχνά με αυτόν τον τρόπο. Οι πωλητές συνήθως παρέχουν σε διαφορετικές κοινότητες ένα πρόγραμμα και τη νύχτα που θα περάσει το φορτηγό, οι κάτοικοι αφήνουν ένα φως αναμμένο δηλώνοντας ότι θα ήθελαν να το αγοράσουν. Όπως συμβαίνει με τους πλανόδιους πωλητές, τα φορτηγά που πωλούν yakisoba συχνά παρέχουν μια ποικιλία επιλογών.
Η προσυσκευασμένη, στιγμιαία yakisoba είναι επίσης κοινή σε καταστήματα ψιλικών στην Ιαπωνία, καθώς και σε πολλά παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο. Προστίθεται νερό σε αφυδατωμένα νουντλς, κρέας και λαχανικά και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Στη συνέχεια, η σάλτσα ανακατεύεται στο πιάτο και είναι έτοιμη για κατανάλωση. Τα μεγαλύτερα ψιλικατζίδικα στην Ιαπωνία συχνά σερβίρουν φρέσκα τηγανητά νουντλς. αυτό είναι ένα δημοφιλές γεύμα για τους Ιάπωνες εργάτες.