Το ντολμά ή ντολμάδες είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της ελληνικής κουζίνας. Ενώ τα συστατικά για τη γέμιση ποικίλλουν κάπως, το περιτύλιγμα για τους ντολμάδες είναι παραδοσιακά φύλλα σταφυλιού. Ωστόσο, θεωρείται αποδεκτή η χρήση λαχανόφυλλων για το πιάτο.
Η ομορφιά των ντολμάδων είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας ευρύς συνδυασμός υλικών με αυτό το βασικό ελληνικό φαγητό. Γενικά, υπάρχει κάποιο είδος ψιλοκομμένου κρέατος που περιλαμβάνεται στο υλικό πλήρωσης. Συνήθως, το κρέας που χρησιμοποιείται θα είναι βοδινό ή αρνί, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Το κρέας συμπληρώνεται από άλλα τρόφιμα όπως κρεμμύδια, κουκουνάρια, ρύζι, σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες και μια σειρά από διαφορετικά καρυκεύματα.
Όλα τα υλικά τοποθετούνται στο κέντρο του αμπελόφυλλου. Γενικά, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας θεωρείται επαρκής ποσότητα για το πληρωτικό. Αφού διπλώσετε τις πλευρές των σταφυλόφυλλων πάνω από το υλικό πλήρωσης και κυλήσετε τα φύλλα για να δημιουργήσετε ένα κλειστό πουγκί, τα γεμιστά φύλλα σταφυλιού τοποθετούνται σε ένα ταψί. Εάν ετοιμάζεται μεγάλη ποσότητα ντολμάδων, είναι αποδεκτό να στρώσετε τα γεμιστά φύλλα μέσα στο ταψί.
Μόλις στρωθούν οι ντολμάδες στο ταψί, προστίθεται ο ζωμός κοτόπουλου. Ο ζωμός πρέπει να χύνεται πάνω από τα γεμιστά φύλλα σταφυλιού, χρησιμοποιώντας αρκετό υγρό για να καλύψει το επάνω στρώμα. Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο που είναι προθερμασμένο στους 375 F, οι ντολμάδες πρέπει να ψηθούν για μια ώρα.
Οι περισσότερες συνταγές για ντολμάδες περιλαμβάνουν μια αραιή σάλτσα που περιχύνεται πάνω από τα γεμιστά αμπελόφυλλα. Μια απλή συνταγή για αυτή τη σάλτσα απαιτεί μερικά αυγά και λίγο χυμό λεμονιού. Τα αυγά χτυπιούνται ενώ βρίσκονται σε ένα μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει, το οποίο βοηθά να δώσει στο κουρκούτι αυγών μια αφρώδη όψη. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Καθώς βγαίνουν οι ντολμάδες από το φούρνο, από πάνω περιχύνεται αυτό το μείγμα αυγών και χυμού λεμονιού. Εναλλακτικά, αυτό το μείγμα, που μερικές φορές αναφέρεται ως σάλτσα αβγολεμένου, μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι και να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ντιπ.