Το boil-up είναι ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος που συνδέεται πιο συχνά με τους Μαορί της Νέας Ζηλανδίας. Πολλά συστατικά, συχνά υπολείμματα, προστίθενται μαζί σε ένα βραστό τηγάνι με νερό, για να δημιουργήσουν ένα θρεπτικό μείγμα που καλύπτει μια σειρά από ομάδες υγιεινών τροφίμων. Η υφή του μοιάζει με λεπτό στιφάδο και περιλαμβάνει αγόρια από ζύμη ποσέ, μια γευστική προσθήκη σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο.
Παρόμοια σε υφή με μια πηχτή σούπα ή ένα αραιό στιφάδο, ένα βράσιμο είναι μια συλλογή από διαφορετικά συστατικά που τοποθετούνται σε ένα βραστό τηγάνι και μαγειρεύονται. Η συνταγή επιτρέπει την ευελιξία, καθώς μια μεγάλη γκάμα συστατικών μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι, που συχνά αποτελείται από υπολείμματα κρέατος και λαχανικών που τυχαίνει να είναι διαθέσιμα. Στο Μπελίζ, το boil-up θεωρείται ως πολιτιστικό πιάτο. Θεωρείται ως η αρχική συνταγή για βράσιμο, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως ψάρι, βραστά αυγά και λαχανικά όπως γιαμ, μανιόκα και ντομάτες. Οι Μαορί της Νέας Ζηλανδίας προτιμούν επίσης τη μέθοδο μαγειρέματος με βράσιμο και έχει γίνει παραδοσιακό πιάτο.
Για τους Νεοζηλανδούς, το βράσιμο ξεκινά συνήθως με τα κόκαλα του χοιρινού να σιγοβράζουν σε νερό για περίπου δυόμιση ώρες. Συνήθως μένει λίγο κρέας σε αυτά τα κόκαλα που έχουν απομείνει, αλλά όταν αφήνονται να σιγοβράσουν, παράγουν ένα νόστιμο ζωμό. Μπορεί επίσης να προστεθεί ψιλοκομμένο μπέικον που διασπάται και προσθέτει γεύση στον ζωμό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα, όπως ψαρονέφρι, ουρές βοδιού, παϊδάκια αρνιού ή χοιρινό κεφάλι και τρότερ.
Τα λαχανικά με ρίζες προστίθενται περίπου μισή ώρα μακριά από το χρόνο σερβιρίσματος, δίνοντάς τους την ευκαιρία να μαλακώσουν και να δώσουν γεύση στο βράσιμο. Αυτή τη στιγμή προστίθενται πατάτα, γλυκοπατάτα, καρότο, κολοκύθα και κουμάρα. Τα λαχανικά με ρίζα κόβονται όλα με παρόμοιο μέγεθος και σχήμα, για να εξασφαλιστεί ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Τα αγόρια ζύμης προστίθενται παραδοσιακά στην κατσαρόλα που βράζει περίπου 20 λεπτά από την ώρα του σερβιρίσματος. Αυτά είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά και γίνονται από μαλακή ζύμη και τα βάζουμε στο τηγάνι για ποσά. Τα αγόρια ζύμης φουσκώνουν, απορροφώντας λίγο από το υγρό από το μείγμα, προσθέτοντας στη γεύση τους. Όταν σερβίρεται το γεύμα, όλοι πρέπει να λάβουν ένα αγόρι ζύμης.
Το κάρδαμο μπορεί να προστεθεί περίπου 15 λεπτά μακριά από το χρόνο σερβιρίσματος. Αυτό του δίνει την ευκαιρία να ψηθεί και να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί και να εξαφανιστεί στο μείγμα. Οι βάσεις των στελεχών πετιούνται και το κάρδαμο πλένεται και προστίθεται στο τηγάνι. Μαζί με το κάρδαμο μπορούν επίσης να προστεθούν Puha, σπανάκι, λάχανο ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Το πιάτο σερβίρεται αφού στραγγιστεί το υπερβολικό υγρό. Καθώς το boil-up περιέχει άφθονα συστατικά από ένα ευρύ φάσμα ομάδων τροφίμων, δεν χρειάζονται συνοδευτικά. Ωστόσο, το παραδοσιακό ψωμί των Μαορί σερβίρεται συχνά, για επιπλέον ενδιαφέρον και υφή.