Το Natilla είναι ένα επιδόρπιο που μοιάζει με κρέμα από την Ισπανία και άλλες ισπανόφωνες χώρες. Φτιάχνεται από γάλα, ζάχαρη και αυγά που μαγειρεύονται μαζί, χτυπάνε και κρυώνουν μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης η σύσταση. Αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια ή η σοκολάτα μπορούν να προστεθούν στις νατίλες, αν και μια γενναιόδωρη ποσότητα κανέλας είναι συνήθως η κύρια αρωματική ουσία. Η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί μόνη της ή να επιπλέει ένα ελαφρώς ζαχαρούχο μπισκότο στο κέντρο της ή μπορεί να σερβιριστεί με ένα είδος τηγανητής ζύμης γνωστό ως μπουνουέλο στο πλάι. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Κολομβία, το πιάτο είναι γνωστό ως manjar blanco και οι νατίλες είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο που δεν περιλαμβάνει αυγά.
Η συνταγή για την παρασκευή παραδοσιακών ισπανικών νατίλες ξεκινά με την εμφύσηση της γεύσης της κανέλας με το γάλα στο πιάτο. Αν και το γάλα είναι το πιο κοινό υγρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βαριά κρέμα. Τα ξυλάκια κανέλας σιγομαγειρεύονται με το γάλα μέχρι να μεταφερθεί η γεύση κανέλας και μετά αφαιρούνται τα ξυλάκια.
Τα αυγά – συνήθως ένας καλός αριθμός από αυτά – χωρίζονται στη συνέχεια σε κρόκους και ασπράδια. Οι κρόκοι των αυγών χτυπιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν και αναμειγνύονται με ζάχαρη και έναν πηκτικό παράγοντα όπως άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι. Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την ανάμειξη του ζεστού γάλακτος με τα αυγά, που σημαίνει ότι τα αυγά θα πρέπει πρώτα να μετριαστούν.
Το σβήσιμο των αυγών είναι ένας τρόπος για να διασφαλιστεί ότι οι νατίλες είναι λείες και κρεμώδεις. Η θερμότητα από το γάλα, εάν προστεθεί απευθείας στους κρόκους των αυγών, θα μπορούσε να είναι αρκετά καυτή για να τους ψήσει πραγματικά, δημιουργώντας μια σβώλουρη ουσία που μοιάζει με ομελέτα. Αντίθετα, μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα πρέπει να χύνεται στους κρόκους ενώ ανακατεύονται συνεχώς. Αυτό θα αυξήσει σιγά σιγά τη θερμοκρασία των κρόκων των αυγών και, αφού ζεσταθούν, μπορούν να προστεθούν στο ζεστό γάλα χωρίς να απειλείται να μαγειρευτεί σε στερεό, εφόσον το μείγμα αναδεύεται συνεχώς κατά τη διαδικασία έκχυσης.
Το συνδυασμένο γάλα και οι κρόκοι αφήνονται να μαγειρευτούν μαζί για λίγο, αλλά δεν επιτρέπεται να βράσουν. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα με τη χρήση διπλού λέβητα που βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της θερμότητας και αποτρέπει τα καυτά σημεία να ζεματίσουν το υγρό στον πάτο του τηγανιού. Μόλις τα υλικά ενωθούν πλήρως και πήξουν, οι νατίλες κατεβαίνουν από τη φωτιά και αφήνονται να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά και στερεά. Στη συνέχεια, τα ασπράδια διπλώνονται απαλά στο μείγμα γάλακτος και κρόκου, προσθέτοντας ελαφρότητα και όγκο σε αυτό. Στη συνέχεια, ολόκληρο το γλυκό τοποθετείται στο ψυγείο και αφήνεται να κρυώσει. Οι ολοκληρωμένες νατίλες μπορούν να σερβιριστούν σε μπολ ή ποτήρια με κανέλα σε σκόνη πασπαλισμένη σε λεπτή στρώση από πάνω.