Το κέικ αυγών είναι ένα κέικ με υψηλή αναλογία αυγών στα συστατικά. Ενώ οι περισσότερες συνταγές για κέικ απαιτούν τα αυγά ως συνδετικά μέσα στο κέικ, τα κέικ αυγών χρησιμοποιούν μεγάλο αριθμό αυγών, δημιουργώντας ένα πολύ υγρό, πλούσιο κέικ με ελαφριά υφή. Οι συνταγές για κέικ αυγών είναι συνήθως πολύ απλές, συχνά περιέχουν μόνο αυγά, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, άρωμα και μερικές φορές ένα διογκωτικό όπως το μπέικιν πάουντερ, και αυτά τα κέικ είναι εύκολο να μαγειρευτούν, καθιστώντας τα εξαιρετικά αυθόρμητα σχέδια ψησίματος.
Τα αυγά χρησιμοποιούνται σε κέικ για διάφορους λόγους. Κυρίως, λειτουργούν ως συνδετικά, τραβώντας τα συστατικά μεταξύ τους. Τα αυγά προσθέτουν επίσης σοφίτα και όγκο σε ένα κέικ, όπως μπορεί να έχουν ήδη σημειώσει άτομα που έχουν προσπαθήσει να φτιάξουν κέικ χωρίς αυγά. Επειδή τα αυγά είναι από μόνα τους πλούσια, μπορούν επίσης να κάνουν ένα κέικ πιο πλούσιο και υγρό, ενισχύοντας και εντείνοντας τη γεύση.
Οι συνταγές για το κέικ αυγών συνήθως απαιτούν να διαχωριστούν οι κρόκοι και τα ασπράδια. Οι κρόκοι χτυπιούνται με το βούτυρο και τη ζάχαρη πριν προστεθεί το αλεύρι και το άρωμα, και τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαλακές κορυφές πριν διπλωθούν στο κουρκούτι. Αυτό προσθέτει ακόμη περισσότερη σοφίτα στο κέικ, δημιουργώντας μια πολύ ελαφριά υφή που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν απολαυστική. Για μια πιο πυκνή εκδοχή του κέικ αυγών, τα αυγά θα χτυπηθούν ολόκληρα. Μπορεί να προστεθεί βουτυρόγαλα ή γάλα για περισσότερη υγρασία.
Αυτά τα κέικ έχουν συχνά μια κίτρινη απόχρωση, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά, αν και είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε ένα λευκό κέικ μειώνοντας ή εξαλείφοντας τους κρόκους. Τα αρώματα όπως η βανίλια, το αμύγδαλο και το πορτοκάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κέικ αυγών, μαζί με στροβιλισμούς σοκολάτας ή μαρμάρου. Ένα υπέροχο πράγμα για το κέικ αυγών είναι ότι τείνει να είναι εξαιρετικά ευέλικτο, πράγμα που σημαίνει ότι οι μάγειρες μπορούν να παίξουν με τις γεύσεις χωρίς να χρειάζεται να ανησυχούν μήπως καταστρέψουν το κέικ.
Πολλές συνταγές για κέικ αυγών έχουν “αυγό” στον τίτλο, συχνά με τη μορφή “x κέικ αυγών”, με το x να είναι ο αριθμός των αυγών στη συνταγή. Αυτά τα κέικ μπορούν επίσης να ονομαστούν «κέικ φωτισμού» ή «κέικ 1-2-3-4», αναφέροντας τις αναλογίες βουτύρου, ζάχαρης, αλευριού και αυγών στη συνταγή. Οι δημιουργικοί αρτοποιοί θέλουν μερικές φορές να φτιάχνουν Πασχαλινά αυγά, οβάλ κέικ αυγών που είναι διακοσμημένα για να μοιάζουν με πασχαλινά αυγά.
Τα περισσότερα κέικ αυγών παρουσιάζονται σαν παγωμένο, με το γλάσο με βουτυρόκρεμα να είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Το γλάσο μπορεί επίσης να διακοσμηθεί, με ένα απλό χρώμα να χρησιμοποιείται για τη βάση, ενώ σχήματα όπως λουλούδια και στροβιλισμοί τοποθετούνται με σωλήνες πάνω στο κέικ. Τα κέικ αυγών μπορούν επίσης να γλασαριστούν για μια πιο εκλεπτυσμένη εμφάνιση στο frosting.