Το καστανό ρυζάλευρο είναι αλεύρι που έχει αλεσθεί από μη ξεφλουδισμένους πυρήνες ρυζιού, γνωστό και ως καστανό ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλεύρου σίτου σε πολλά πιάτα, ειδικά σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια. Δεδομένου ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, πολλά άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη το χρησιμοποιούν για μαγειρικά έργα. Τα καταστήματα φυσικών τροφίμων και ορισμένα παντοπωλεία διαθέτουν αλεύρι από καστανό ρύζι, το οποίο μπορεί επίσης να αλεσθεί στο σπίτι από μάγειρες που έχουν μύλους δημητριακών.
Για να παρασκευάσει αλεύρι καφέ ρυζιού, ένας αλευρόμυλος χρησιμοποιεί μη αποφλοιωμένους κόκκους οποιασδήποτε ποικιλίας ρυζιού. Οι κόκκοι συγκομίζονται και αλωνίζονται για να αφαιρεθεί ο μη βρώσιμος εξωτερικός φλοιός και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν ώστε να μπορούν να μεταφερθούν στο μύλο. Οι περισσότεροι μύλοι χρησιμοποιούν πιο χοντρό άλεσμα, με αποτέλεσμα ένα ελαφρώς κοκκώδες αλεύρι, αν και ορισμένοι μύλοι το αλέθουν πιο λεπτά. Το αλεσμένο αλεύρι είναι τότε έτοιμο προς πώληση.
Όπως και άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως, το καστανό ρυζάλευρο μπορεί να ταγγίσει πολύ γρήγορα, λόγω των φυσικών λιπών και ελαίων στους κόκκους. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για να αποφευχθεί αυτό. Οι περισσότεροι μάγειρες αγοράζουν επίσης το αλεύρι σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε να το χρησιμοποιήσουν τελείως πριν να ταγγίσει. Πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για να μην μαζεύει υγρασία ή οσμές από το ψυγείο.
Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη που αγοράζουν καστανό ρυζάλευρο θα πρέπει να είναι προσεκτικά. Πολλά εργοστάσια επεξεργάζονται δημητριακά που περιέχουν γλουτένη καθώς και προϊόντα χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένας μύλος μπορεί επίσης να κόψει το καστανό ρύζι με άλλο αλεύρι για να το κάνει πιο ευέλικτο. Οι καταναλωτές θα πρέπει να αναζητήσουν προϊόντα που φέρουν ξεκάθαρα την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Οι χρήσεις του αλεύρου καφέ ρυζιού είναι μυριάδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ίσιο υποκατάστατο αλευριού σε πράγματα όπως το roux και άλλα πηκτικά σάλτσας, καθώς και για βυθοκόρους για τρόφιμα. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια για εργασίες ψησίματος όπως ψωμί, μπισκότα ή αρτοσκευάσματα. Αυτό το αλεύρι δεν συμπεριφέρεται ακριβώς όπως το σιτάρι, επομένως οι μάγειρες θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι να πειραματιστούν με αναλογίες και μείγματα κόκκων. Προσδίδει επίσης μια έντονη, ξηρή γεύση στα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι πάντα επιθυμητή. Οι μάγειρες που ανησυχούν για αυτό μπορούν να χρησιμοποιήσουν κανονικό ρυζάλευρο, φτιαγμένο από κόκκους που έχουν αποφλοιωθεί. Τείνει να έχει πιο ήπια γεύση.