Το τραβηγμένο χοιρινό είναι μια μορφή μπάρμπεκιου χοιρινού που περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για παρατεταμένη χρονική περίοδο, μαλακώνοντας αργά τον συνδετικό ιστό του κρέατος έτσι ώστε να μπορεί να τραβηχτεί με το χέρι. Πολλές γαστρονομικές παραδόσεις έχουν ιστορία αυτού του πιάτου και πολλοί άνθρωποι συνδέουν αυτό το στυλ μπάρμπεκιου ειδικά με τον αμερικανικό νότο, όπου έχει τελειοποιηθεί σε μια μορφή τέχνης. Στο Νότο, πολλές εγκαταστάσεις μπάρμπεκιου προσφέρουν χοιρινό κρέας και είναι επίσης ένα συνηθισμένο πιάτο σε πάρτι και γιορτές. Η παρασκευή αυτού του πιάτου στο σπίτι είναι χρονοβόρα και απαιτεί καπνιστή, ιδανικά, αν και μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αργές εστίες ή ακόμα και το ετοιμάζουν στον φούρνο τους.
Το καθοριστικό σημείο του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος είναι η απαλότητα του κρέατος μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αλλά το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και τρίψιμο. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να δείτε χοιρινό κρέας με πικάντικες σάλτσες, γλυκές μελώδεις σάλτσες ή πικάντικες σάλτσες εμπνευσμένες από τοπικά διαθέσιμα μπαχαρικά. Το χοιρινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί σκέτο με μια πλευρά λαχανικών, να τεμαχιστεί και να συμπεριληφθεί σε σάντουιτς ή να χρησιμοποιηθεί με διάφορους άλλους τρόπους, ανάλογα με το προσωπικό γούστο.
Στο Νότο, το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται σε μια καπνιστή φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία ενθαρρύνει τον συνδετικό ιστό να διαλυθεί απαλά, δημιουργώντας ένα τρυφερό τελικό προϊόν. Ο καπνός από τη φωτιά προσθέτει μια πλούσια, καπνιστή γεύση. Μπορεί να χρειαστούν ώρες για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος με αυτόν τον τρόπο, χωρίς να περιλαμβάνεται ο χρόνος που απαιτείται για να μαρινάρετε το κρέας σε μια σάλτσα της επιλογής σας. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν αργές εστίες ή ακόμη και φούρνους σε χαμηλές ρυθμίσεις για να προετοιμάσουν χοιρινό κρέας, καθώς αυτά απαιτούν λιγότερη προσοχή καθώς το κρέας ψήνεται.
Η κοπή που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τραβηγμένο χοιρινό είναι η χοιρινή ωμοπλάτη, που μερικές φορές ονομάζεται χοιρινό πισινό ή πισινό της Βοστώνης σε αναφορά στα μεγάλα βαρέλια στα οποία κάποτε συσκευάζονταν το κρέας για αποθήκευση και μεταφορά. Το “πισινό” είναι ένας άλλος όρος για το βαρέλι. Αυτή η κοπή συχνά περιλαμβάνει την ωμοπλάτη του χοίρου και τείνει να είναι εξαιρετικά γευστική. Εκτός από τη νότια κουζίνα, το χοιρινό κρέας εμφανίζεται επίσης στην Πολυνησία, σε πολλά μέρη της Καραϊβικής και σε μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, χάρη στους άφθονους πληθυσμούς χοίρων σε αυτές τις περιοχές.
Επειδή το ωμό χοιρινό κρέας ενέχει κίνδυνο τροφικής ασθένειας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας φτάνει σε θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ (74 βαθμούς Κελσίου) κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι περισσότεροι μάγειρες αφήνουν επίσης το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα μετά το μαγείρεμα. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπαυσης, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος μπορεί να αυξηθεί σημαντικά, διασφαλίζοντας ότι θα είναι ασφαλές για κατανάλωση.