Τα ζυμαρικά Orzo δεν υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες, αλλά ορισμένες παραλλαγές στο orzo καθιστούν ορισμένα είδη καλύτερη επιλογή από άλλα σε ορισμένες περιπτώσεις. Μερικά εστιατόρια χρησιμοποιούν φρέσκα ζυμαρικά orzo στα πιάτα τους, αλλά είναι αρκετά σπάνιο να βρείτε orzo με αυτόν τον τρόπο. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη μπορούν να τρώνε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Το αποξηραμένο orzo διατίθεται σε χρώματα ουράνιου τόξου για οπτική γοητεία σε σούπες και σαλάτες, ενώ μερικά είναι φτιαγμένα με βιολογικό σιτάρι. Τα ζυμαρικά Orzo παρασκευάζονται από το ίδιο σιμιγδάλι σίτου με άλλα είδη ζυμαρικών, επομένως η επιλογή μιας προτιμώμενης μάρκας αποξηραμένων ζυμαρικών για το orzo μπορεί να βοηθήσει έναν μάγειρα να επιλέξει το καλύτερο γευστικό είδος.
Οι τύποι orzo που διαφέρουν από τα τυπικά ζυμαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα περιλαμβάνουν το βιολογικό orzo και το orzo χωρίς γλουτένη. Τα ζυμαρικά orzo χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται συνήθως από φακές. Για τους επισκέπτες που είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη σίτου, αυτό το είδος ζυμαρικών orzo είναι η καλύτερη επιλογή, αν και η γεύση και η υφή διαφέρουν από τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι σίτου. Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι συνήθως άμεσα διαθέσιμο στα παντοπωλεία. Ειδικοί τύποι orzo, όπως το βιολογικό ή το orzo χωρίς γλουτένη, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν και μπορεί να απαιτούν μια επίσκεψη σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα τροφίμων ή σε ειδική παρασκευή ζυμαρικών.
Τα ζυμαρικά Orzo, γνωστά και ως risoni, είναι με βάση το σιτάρι με κομμάτια που μοιάζουν με κριθάρι. Δεδομένου ότι μοιάζει με μεγάλο ρύζι, το orzo χρησιμοποιείται συχνά για να δημιουργήσει ένα ψεύτικο ριζότο γνωστό συχνά ως ριζότο ζυμαρικών. Γίνεται γενικά με σιμιγδάλι σίτου, αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα αλεύρια, όπως αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μείγμα πολλών αλεύρων. Διαφορετικά μείγματα αλευριού δημιουργούν διαφορετικές υφές orzo. Το μέγεθος του orzo μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς διαφορετικό, αν και η διαφορετική πυκνότητα των διαφορετικών ζυμαρικών orzo σημαίνει ότι διαστέλλονται διαφορετικά, αυξάνοντας σε διαφορετικά μεγέθη μετά το μαγείρεμα.
Αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια ζυμαρικών μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι κόβοντας τη ζύμη ζυμαρικών σε μικρές μπάλες ζύμης σε σχήμα κριθαριού. Τα βασικά συστατικά για τη ζύμη ζυμαρικών περιλαμβάνουν σιμιγδάλι σίτου με αλάτι, αυγά και νερό. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν όλους τους κρόκους των αυγών, αντί να περιλαμβάνουν τα ασπράδια, για πιο πλούσια ζυμαρικά που έχουν πιο κίτρινο χρώμα από τα ζυμαρικά ολόκληρων αυγών. Οι συνταγές μόνο με κρόκο απαιτούν τη χρήση περισσότερων αυγών για να αναπληρώσετε τα ασπράδια που δεν περιλαμβάνονται στο πιάτο. Για τον ικανό μάγειρα που χρειάζεται ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, η διαμόρφωση orzo από ζύμη ζυμαρικών χωρίς γλουτένη που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να είναι ευκολότερη από την προσπάθεια εντοπισμού ή παραγγελίας προπαρασκευασμένων ζυμαρικών orzo.