Η λευκή σοκολάτα τεχνικά δεν είναι καθόλου σοκολάτα, καθώς δεν περιέχει λικέρ σοκολάτας ή στερεά κακάο, τα δύο βασικά συστατικά της σοκολάτας. Ωστόσο, περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο είναι προϊόν του φυτού κακάο, και έχει μια λεπτή γεύση στην οποία σίγουρα παίζουν ρόλο οι νότες σοκολάτας. Αυτό το προϊόν επεξεργάζεται και παρασκευάζεται σαν τη σοκολάτα, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως η κανονική σοκολάτα σε μια ποικιλία τροφίμων.
Για την παρασκευή σοκολάτας, οι σπόροι του φυτού κακάο συλλέγονται και αφήνονται να ζυμωθούν ελαφρά. Το εξωτερικό περίβλημα των σπόρων είναι ραγισμένο, αποκαλύπτοντας έναν εσωτερικό πυρήνα που αλέθεται σε υγρό σοκολάτας. Αυτή η ουσία είναι η βάση των περισσότερων σοκολατών, αλλά μπορεί επίσης να διαχωριστεί για να δώσει στερεά κακάο και βούτυρο κακάο. Το βούτυρο κακάο είναι το λίπος της σοκολάτας και είναι πλούσιο, κρεμώδες και πολύ σταθερό όταν επεξεργάζεται καλά. Τα στερεά κακάο αναμιγνύονται με περισσότερο λικέρ σοκολάτας για έντονες σοκολάτες ή πωλούνται χωριστά. Το βούτυρο κακάο μπορεί να υποστεί επεξεργασία για να παρασκευάσει μια ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των καλλυντικών κρεμών.
Όταν παρασκευάζεται η λευκή σοκολάτα, το διαχωρισμένο βούτυρο κακάο αναμιγνύεται με γάλα και ένα γλυκαντικό, και συχνά αρωματίζεται με βανίλια. Το μείγμα χύνεται σε καλούπια που παίρνουν ποικίλες μορφές, από σοκολατένιες πλάκες μέχρι πλάκες ψησίματος, και συσκευάζεται προς πώληση αφού στερεοποιηθεί και κρυώσει. Το προϊόν που προκύπτει έχει ιβουάρ χρώμα και κρεμώδη γεύση. Είναι επίσης μια πολύ εύθραυστη σοκολάτα που πρέπει να τη χειρίζεστε με προσοχή στο ψήσιμο.
Αρκετά έθνη έχουν θεσπίσει πρότυπα επισήμανσης για τη λευκή σοκολάτα για να εξασφαλίσουν ότι περιέχει βούτυρο κακάο και όχι φυτικό λάδι ή άλλο λίπος. Κατά γενικό κανόνα, πρέπει να περιέχει 20% βούτυρο κακάο. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται με καλά συστατικά θα έχει κρεμ έως ιβουάρ χρώμα, ενώ ένα προϊόν με υποκατάστατα λιπαρά θα είναι πραγματικά λευκό. Αυτό το είδος έχει κατώτερη γεύση και υφή και οι περισσότεροι καταναλωτές και ζαχαροπλάστες το αποφεύγουν.
Η λεπτή γεύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά επιδόρπια ή να αναμειχθεί με συμβατική σοκολάτα για αντίθεση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα, ειδικά πικάντικα φαγητά, τα οποία αλληλεπιδρούν απολαυστικά με τη γλυκιά, κρεμώδη γεύση. Η λευκή σοκολάτα είναι επίσης διαθέσιμη σε μπάρες που μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη, αν και τείνει να είναι πολύ πλούσια, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.