Οι περισσότερες γεύσεις κανονικού κακάο είναι επίσης διαθέσιμες σε επιλογές χωρίς ζάχαρη, όπως καραμέλα βουτύρου, γλυκάνισο και κακάο με ρούμι. Το κακάο χωρίς ζάχαρη μπορεί να περιέχει αρώματα μέντας, φρούτων και ξηρών καρπών. Τα σπιτικά μείγματα για κακάο χωρίς ζάχαρη μπορούν να παρασκευαστούν με μερικά τυπικά συστατικά ντουλάπας και διάφορα αρώματα, όπως εκχύλισμα βανίλιας, καρύδας και μέντας. Το κακάο χωρίς ζάχαρη διατίθεται επίσης σε εκδόσεις χωρίς λιπαρά, χαμηλά λιπαρά και βιολογικές εκδόσεις.
Μείγματα για κακάο χωρίς ζάχαρη μπορούν να γίνουν με λίγα συστατικά, όπως κακάο ψησίματος, τεχνητό γλυκαντικό και γάλα σε σκόνη. Μια βασική συνταγή για κακάο χωρίς ζάχαρη μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας άπαχο, ξηρό γάλα σε σκόνη. χωρίς λιπαρά, μη γαλακτοκομική κρέμα σε σκόνη. και ψήσιμο κακάο. Αρωματίζεται με υποκατάστατο ζάχαρης και τριμμένη κανέλα. Μια άλλη επιλογή είναι ο συνδυασμός στιγμιαίου μη λιπαρού ξηρού γάλακτος και κακάο χωρίς ζάχαρη και βραστό νερό. Ένα κακάο χαμηλών θερμίδων, χωρίς ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί με σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, τεχνητό γλυκαντικό και εκχύλισμα βανίλιας.
Το κακάο χωρίς ζάχαρη μπορεί να αρωματιστεί με διάφορα εκχυλίσματα μέντας και εσπεριδοειδών. Τα κακάο με γεύση μέντας περιλαμβάνουν κακάο διπλής μέντας, δυόσμου και χειμερινό πράσινο. Τα κακάο με άρωμα εσπεριδοειδών περιλαμβάνουν πορτοκαλί κανέλα, μανταρίνι και πορτοκαλί κακάο.
Η βανίλια, τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης για να αρωματίσουν ορισμένα κακάο χωρίς ζάχαρη. Τα κακάο με γεύση φρούτων περιλαμβάνουν μπανάνα, φράουλα και κεράσι. Τα κακάο με γεύση μούρων περιλαμβάνουν το βατόμουρο και το βατόμουρο. Τα κακάο με γεύση βανίλια περιλαμβάνουν κακάο βανίλιας, κακάο βανίλιας μέντας και κακάο μοσχοκάρυδου βανίλιας.
Ξηροί καρποί, μπαχαρικά και γλυκές γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κακάο. Το κακάο χωρίς ζάχαρη με αρώματα ξηρών καρπών περιλαμβάνει κακάο με αμύγδαλο, μαύρο καρύδι και μακαντάμια. Οι γλυκές αρωματικές επιλογές για το κακάο περιλαμβάνουν φυστικοβούτυρο, καραμέλα βουτύρου και κακάο καραμέλας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το κακάο χωρίς ζάχαρη, όπως μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο και τζίντζερ. Μερικές από τις πιο εξωτικές γεύσεις κακάο περιλαμβάνουν την καρύδα, τη λεβάντα και το μεξικάνικο μπαχαρικό κακάο.
Ορισμένες γεύσεις κακάο θυμίζουν διακοπές, ενώ άλλες έχουν γεύσεις άλλων ροφημάτων. Οι εορταστικές γεύσεις κακάο χωρίς ζάχαρη περιλαμβάνουν το αυγολέμονο, την κανέλα και το κακάο με μπαχαρικά κολοκύθας. Μερικά κακάο με γεύση ροφήματος περιλαμβάνουν κακάο από ζαχαρότευτλα και ρούμι. Διατίθεται επίσης κακάο με γεύση φουντουκιού, σφενδάμου και μόκας χωρίς ζάχαρη. Ορισμένες εκδόσεις κακάο διαθέτουν επίσης διάφορα αρώματα σοκολάτας, όπως ολλανδική σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος και μαύρη σοκολάτα.
Τα κακάο χωρίς λιπαρά, χωρίς ζάχαρη παρασκευάζονται συχνά αντικαθιστώντας το γάλα με νερό. Μια εκδοχή κακάο χωρίς λιπαρά μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας άπαχο, ξηρό γάλα σε σκόνη με κακάο και μείγμα πουτίγκας βανίλιας χωρίς λιπαρά, χωρίς ζάχαρη. Για το σερβίρισμα, το μείγμα μπορεί να ανακατευτεί σε ζεστό νερό. Το κακάο με χαμηλά λιπαρά, χωρίς ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας γάλα με χαμηλά λιπαρά ή συνδυασμό γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και νερό.