Όταν επιλέγετε λευκή σοκολάτα, θα πρέπει συνήθως να αναζητήσετε μια που παρασκευάζεται με βούτυρο κακάο και δεν περιέχει φυτικά λίπη. Παρά το όνομά της, η λευκή σοκολάτα δεν είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα, καθώς δεν περιέχει κανένα λικέρ σοκολάτας ή στερεά κακάο που προέρχονται από κόκκους κακάο. Αυτό είναι που επιτρέπει σε μια τέτοια σοκολάτα να έχει ένα χλωμό, σχεδόν λευκό χρώμα και επιτρέπει σε μερικούς ανθρώπους που μπορεί να έχουν αρνητικές αντιδράσεις ή αλλεργίες στη σοκολάτα να την τρώνε ακόμα. Το βούτυρο κακάο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αυτού του τύπου σοκολάτας, αν και ορισμένα φθηνά προϊόντα μπορεί να φαίνονται παρόμοια με αυτό, αλλά χρησιμοποιούν φυτικό λίπος.
Το όνομα “λευκή σοκολάτα” είναι κάτι σαν εγγενής εσφαλμένη ονομασία, καθώς αυτό το είδος φαγητού δεν είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα. Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά της σοκολάτας είναι η παρουσία του υγρού σοκολάτας, το οποίο είναι ένας συνδυασμός ελαίων και στερεών από κόκκους κακάο. Αυτό είναι που δίνει στο γάλα και τη μαύρη σοκολάτα τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα σοκολάτας, αν και διάφορα άλλα συστατικά προστίθενται σε διαφορετικούς τύπους σοκολάτας. Η λευκή σοκολάτα, ωστόσο, δεν περιέχει στερεά κακάο ή υγρό σοκολάτας. αν και θα πρέπει να περιέχει ακόμα βούτυρο κακάο που είναι απαραίτητο για τη χαρακτηριστική γεύση αυτού του συγκεκριμένου γλυκίσματος.
Καθώς ψάχνετε για την καλύτερη λευκή σοκολάτα, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι οτιδήποτε αγοράζετε και χρησιμοποιείτε υποδηλώνει το «βούτυρο κακάο» μεταξύ των βασικών συστατικών της. Δεν είναι ασυνήθιστο να είναι το δεύτερο συστατικό που αναφέρεται, ακόμη και για τη λευκή σοκολάτα υψηλής ποιότητας, αφού η ζάχαρη είναι συνήθως το πρώτο συστατικό. Ορισμένες μάρκες υποδεικνύουν ακόμη και πόσο ακριβώς βούτυρο κακάο υπάρχει στο μείγμα που χρησιμοποιούν, το οποίο μπορεί να βρείτε και στη συσκευασία του προϊόντος. Στις ΗΠΑ, ένα προϊόν συνήθως πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο για να ονομάζεται νόμιμα λευκή σοκολάτα, που συχνά αναμιγνύεται με γάλα και βανίλια.
Υπάρχει μια σειρά από άλλα προϊόντα που μπορεί να μοιάζουν με τη λευκή σοκολάτα, αλλά στην πραγματικότητα δεν περιέχουν βούτυρο κακάο. Αυτά επισημαίνονται συχνά ως «επικάλυψη ζαχαροπλαστικής» και έχουν μια υφή κάπως σαν αυτή της σοκολάτας, αλλά η γεύση τους στερείται πλούτου σοκολάτας. Η απομίμηση βανίλιας προστίθεται συνήθως σε αυτούς τους τύπους επικαλύψεων για να τους δώσει κάποιο είδος γεύσης και συνήθως χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη για να τους δώσουν συνοχή και σημείο τήξης παρόμοιο με τη σοκολάτα. Θα πρέπει να αποφεύγετε οποιαδήποτε σοκολάτα που περιέχει φυτικό ή ζωικό λίπος αντί για βούτυρο κακάο. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι η «λεκιθίνη σόγιας» προστίθεται συχνά στη σοκολάτα ως γαλακτωματοποιητής και δεν υποδηλώνει κακή ποιότητα.