Ο βιγκανισμός είναι μια διατροφική επιλογή τρόπου ζωής κατά την οποία ένα άτομο επιλέγει να μην καταναλώνει προϊόντα που προέρχονται εξ αποστάσεως από ζώα. Ένα άτομο που ασκεί βιγκανισμό αναφέρεται ως vegan και δεν τρώει κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά ή άλλα προϊόντα που προέρχονται από ζώο. Είναι παρόμοιο με τη χορτοφαγία, στην οποία οι άνθρωποι δεν τρώνε κρέας, αλλά οι χορτοφάγοι γενικά δεν είναι τόσο περιοριστικοί όσο οι βίγκαν και μπορεί να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλά βασικά προϊόντα μαγειρικής περιέχουν ζωικά υποπροϊόντα, επομένως οι βίγκαν μπορεί να χρειαστεί να αγοράσουν εναλλακτικές λύσεις για να διατηρήσουν τη διατροφή τους. Για μια εναλλακτική χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αντί του βουτύρου για ψήσιμο, μαγείρεμα ή ως καρύκευμα, οι vegans μπορούν να αντικαταστήσουν το vegan βούτυρο, ένα προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία για να μιμείται τη γεύση και τη συνοχή του βουτύρου.
Το αυθεντικό βούτυρο παρασκευάζεται από το γάλα των αγελάδων. Το πιο παχύρρευστο μέρος του γάλακτος, που συνήθως αναφέρεται ως παχύρρευστη κρέμα, τοποθετείται σε ένα ψηλό δοχείο και ανακατεύεται με δύναμη μέχρι να πήξει η κρέμα, σε μια διαδικασία γνωστή ως αναδεύσιμο. Το βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση στα μαγειρεμένα πιάτα και μπορεί επίσης να είναι ένα κύριο μέρος του ελέγχου της υφής των αρτοσκευασμάτων.
Τα κέικ γενικά βασίζονται σε συνδυασμό βουτύρου και ζάχαρης για να προσθέσουν μια ελαφριά, αφράτη υφή στο τελικό προϊόν. Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη αναμειγνύονται μαζί σε μια διαδικασία γνωστή ως κρέμα, αφήνει αέρα στο μείγμα, γεγονός που εμποδίζει τα κέικ να είναι πολύ πυκνά ή εύθρυπτα. Το βούτυρο επίσης εμποδίζει τα μπισκότα να απλωθούν πολύ ενώ ψήνονται και να γίνουν υπερβολικά τραγανά, καθώς και να προσθέσει μια ελαφριά υφή σε μπισκότα και ορισμένα ψωμιά. Το Vegan βούτυρο έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το βούτυρο με βάση τα γαλακτοκομικά, αλλά χρησιμοποιώντας μόνο συστατικά με βάση vegan.
Τα ακριβή συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά γενικά το vegan βούτυρο χρησιμοποιεί φυτικά έλαια ως βάση του. Το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου συνήθως παρασκευάζεται από έναν συνδυασμό φυτικών ελαίων, όπως έλαια κανόλας, ελιάς ή σόγιας. Για να μιμηθούν τα φυσικά οξέα, γνωστά ως γαλακτικά οξέα, που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι χυμοί καλαμποκιού ή τεύτλων μπορούν να εξαχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν. Αυτοί οι ζυμωμένοι χυμοί παράγουν οξύ που είναι παρόμοιο στην υφή με τα γαλακτικά οξέα του γάλακτος. Όταν τα οξέα με βάση το καλαμπόκι ή τα τεύτλα προστίθενται στα φυτικά έλαια, μπορεί να παραχθεί μια ημιστερεή υφή που μπορεί να αντικαταστήσει το αυθεντικό βούτυρο.
Το vegan βούτυρο μπορεί γενικά να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βουτύρου στις περισσότερες συνταγές μαγειρικής και ψησίματος, αλλά μπορεί να έχει επιπτώσεις στην τελική γεύση και υφή των συνταγών. Μπορεί να μην προσθέτει την ίδια πλούσια γεύση με το βούτυρο και μπορεί επίσης να μην είναι τόσο χρήσιμο στο να φουσκώσουν τα κέικ, τα μπισκότα και τα μπισκότα όσο το βούτυρο. Η χρήση του υποκατάστατου ως άλειμμα, επικάλυψη ή ως λίπος για το σοτάρισμα, μπορεί γενικά να είναι πιο επιτυχημένη από ό,τι στα αρτοσκευάσματα.