Το chivito είναι ένα είδος σάντουιτς που είναι πολύ δημοφιλές στην Ουρουγουάη. Η λέξη «chivito» σημαίνει κατσικάκι στα Ισπανικά, ωστόσο αυτό το σάντουιτς δεν περιλαμβάνει κατσικίσιο κρέας. Συνήθως, το σάντουιτς παρασκευάζεται με βόειο κρέας και ζαμπόν, αυγά, ντομάτες, μαγιονέζα και άλλες επικαλύψεις στο ψωμί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το είδος σάντουιτς, συμπεριλαμβανομένου του chivito Canadiense, καθώς και του chivito al plato.
Η ιστορία του σάντουιτς chivito περιλαμβάνει μια ξένη γυναίκα που μπήκε σε ένα εστιατόριο στην Ουρουγουάη και ζήτησε ένα γεύμα με κατσικίσιο κρέας. Καθώς ο σεφ δεν είχε κατσικίσιο κρέας, δημιούργησε ένα σάντουιτς με μια λεπτή φέτα μοσχάρι και πρόσθεσε σε αυτό όλα τα υλικά που μπορούσε να βρει στην κουζίνα του. Αυτό το σάντουιτς είναι από τότε αγαπημένο στην Ουρουγουάη.
Αυτό το είδος πιάτου είναι κοινό στην Ουρουγουάη και είναι τόσο δημοφιλές που ορισμένοι το έχουν περιγράψει ως το ανεπίσημο σάντουιτς της Ουρουγουάης. Τα συστατικά σε ένα σάντουιτς chivito μπορεί να διαφέρουν, αλλά συνήθως αποτελούνται από μια λεπτή φέτα μοσχαρίσιο κρέας, συνήθως μοσχαρίσιο φιλέτο, μια φέτα ζαμπόν, μαρούλι, ντομάτα και τυρί μοτσαρέλα. Ένα τηγανητό αυγό προστίθεται συχνά σε αυτά τα συστατικά ως τελευταία πινελιά. Αυτός ο συνδυασμός τοποθετείται στη συνέχεια ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού, συνήθως κάτι σαν ρολό χάμπουργκερ, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει. Το ψωμί μερικές φορές σερβίρεται φρυγανισμένο και συνοδεύεται πάντα με μαγιονέζα.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού του τύπου σάντουιτς, μερικές πιο συνηθισμένες από άλλες. Το chivito Canadiense, ή καναδικό chivito, περιλαμβάνει μπέικον αντί για ζαμπόν καθώς και βραστά αυγά, μαζί με μανιτάρια, κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές. Γιατί αυτή η εκδοχή του σάντουιτς ονομάζεται “καναδική” είναι άγνωστο.
Ένα chivito al plato, ή chivito σε ένα πιάτο, δεν είναι επίσης ασυνήθιστο. Αυτή η εκδοχή του σάντουιτς μπορεί να είναι ο παραδοσιακός τύπος, η καναδική εκδοχή ή οποιαδήποτε άλλη παραλλαγή, αλλά σερβίρεται χωρίς ψωμί, με όλα τα υλικά σε ένα πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες τηγανιτές ή πιάτο με πατάτα.
Δεν είναι ασυνήθιστο να υπάρχουν ακόμη περισσότερες παραλλαγές. Το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο και ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν χορτοφαγική εκδοχή. Οποιοσδήποτε αριθμός επικαλύψεων μπορεί να τοποθετηθεί στο σάντουιτς, από ελιές μέχρι τουρσιά ή ανανάδες. Το σάντουιτς σερβίρεται συχνά με μουστάρδα, κέτσαπ και βούτυρο.