Το galette είναι ένα είδος γαλλικής ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται με πλούσια, νιφάδα κρούστας και σερβίρεται παραδοσιακά στα Epiphany, στις 6 Ιανουαρίου κάθε έτους. Πολλά αρτοποιεία προσφέρουν επίσης γαλέτες όλο το χρόνο, τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές ενσαρκώσεις. Γενικά, οι γαλέτες είναι στρογγυλεμένες και επίπεδες και τείνουν να είναι πολύ κρούστα λόγω του τύπου ζύμης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Μπορούν να γίνουν στο σπίτι με ελάχιστη προσπάθεια.
Ο όρος “galette” χρησιμοποιείται σε ορισμένα μέρη της Γαλλίας για να αναφέρεται συγκεκριμένα στις κρέπες που παρασκευάζονται με φαγόπυρο. Σε άλλες χώρες, τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με πιο πυκνές ζύμες μερικές φορές φέρονται ως γαλέτες. Τεχνικά αυτή η ονομασία είναι εσφαλμένη, ειδικά αν η ζύμη είναι ανοιχτή από πάνω, όπως συνηθίζεται, αλλά φαίνεται η ομοιότητα με την αρχική γαλέτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια γαλέτα είναι πολύ μεγάλη για να φάει ένα άτομο και έχει σχεδιαστεί για να κόβεται σε φέτες πριν σερβιριστεί σε μεμονωμένους επισκέπτες.
Γλυκιά ή αλμυρή γέμιση
Ανάλογα με την περιοχή και τον σεφ, οι γαλέτες μπορεί να είναι απλές, αλλά τις περισσότερες φορές γεμίζουν με κάτι. Η παραδοσιακή γλυκιά γέμιση περιλαμβάνει πάστα αμυγδάλου αναμεμειγμένη με αυγά και φέτες φλούδας πορτοκαλιού. Αυτή η γέμιση χρησιμοποιείται συχνά για τις γαλέτες των Θεοφανείων, στις οποίες ο μάγειρας προσθέτει επίσης μικρούς πυρετούς ή γούρι. Η γαλέτα των Θεοφανείων είναι γνωστή στα γαλλικά ως galette des rois, ή «king cake», και ο καταναλωτής που παίρνει τη φέτα που έχει τη γοητεία μέσα της στέφεται παιχνιδιάρικα βασιλιάς ή βασίλισσα.
Οι αλμυρές γεμίσεις και οι γαρνιτούρες δεν είναι επίσης ασυνήθιστες. Μερικές φορές σερβίρονται κρέατα όπως ζαμπόν και λουκάνικο με Galletes. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φέτες μήλου, τυρί όπως Gruyère και αυγό. Μερικές φορές η γέμιση ψήνεται στις γαλέτες, και άλλες φορές, τα συμπληρωματικά συστατικά τοποθετούνται από πάνω. Όταν υλικά όπως το τυρί τοποθετούνται πάνω από μια γαλέτα, το πιάτο συνήθως ψήνεται έτσι ώστε το τυρί να λιώσει πάνω στην γαλέτα.
Πώς να φτιάξετε γαλέτες
Για να φτιάξετε παραδοσιακές γαλέτες στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη σφολιάτας ή να την αγοράσετε κατεψυγμένη στην αγορά. Ένα ταψί πρέπει να λαδωθεί και να στρωθεί ένας κύκλος σφολιάτας για κάθε ένα που φτιάχνεται. Ένα μείγμα από πάστα αμυγδάλου, αυγά και ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί στη συνέχεια να απλωθεί στη μέση κάθε ζαχαροπλαστικής, σταματώντας περίπου 2 ίντσες (5 cm) μακριά από τις άκρες.
Αν ο μάγειρας σκοπεύει να συμπεριλάβει φουρνιά, τον προσθέτει προτού στρώσει άλλο ένα φύλλο σφολιάτας από πάνω και τσακίσει τις άκρες. Διακοσμήσεις μπορούν να γίνουν από πάνω κόβοντας με ένα μαχαίρι ή κάνοντας σχήματα από επιπλέον σφολιάτα και κολλώντας τα με αυγό πριν ψήσετε τις γαλέτες στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Θα πρέπει να προσέχουμε όταν ανοίγουμε τον φούρνο να ελέγξουμε τη ζύμη, γιατί η ζύμη μπορεί να καταρρεύσει.