Το τι ακριβώς κάνει την καλύτερη γέμιση στήθους γαλοπούλας είναι θέμα ατομικής γεύσης. Μερικοί απολαμβάνουν τη γεύση του φασκόμηλου, των κρεμμυδιών και του σέλινου σε υγρά κρουτόν που προσφέρει η παραδοσιακή γιορτινή γέμιση. Άλλοι απολαμβάνουν μια πιο φρουτώδη γεύση, με κράνμπερι ή μήλα που προστίθενται στο μείγμα. Μια πιο υγιεινή γέμιση μπορεί να χρησιμοποιήσει πλιγούρι βρώμης, κινόα ή ρύζι. Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές γεμίσματος με στήθος γαλοπούλας που καλύπτουν μια ποικιλία γεύσεων.
Η πιο βασική συνταγή για γέμιση στήθους γαλοπούλας θεωρείται συχνά η καλύτερη γιατί φέρνει σε πολλούς αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Αυτή η γέμιση συνήθως περιλαμβάνει φρυγανισμένους κύβους ψωμιού ανακατεμένους με λιωμένο βούτυρο, τηγανητά κρεμμύδια, σέλινο, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο. Δημιουργεί μια πολύ σταθερή βάση για τη γεύση του κρέατος της γαλοπούλας. Σε αντίθεση με ένα ολόκληρο πουλί, για το οποίο το μαγείρεμα της γέμισης μέσα στην κοιλότητα του στήθους θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα, το γέμισμα μόνο ενός στήθους λειτουργεί πολύ όμορφα και προσδίδει υγρασία και γεύση γαλοπούλας στη γέμιση.
Η κλασική γέμιση μπορεί εύκολα να τροποποιηθεί για να πάρει διαφορετικές επιθυμητές γεύσεις. Τα κράνμπερι ή άλλα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να μπουν στη γέμιση και να ανασυσταθούν κατά το μαγείρεμα. Το λουκάνικο βγαλμένο από το περίβλημα και θρυμματισμένο στο μείγμα προσθέτει μια αλμυρή προφορά. Διαφορετικά λαχανικά και μπαχαρικά, όπως πράσινα κρεμμύδια, κανέλα, τζίντζερ και κόλιανδρος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν πολυπλοκότητα.
Μια παραλλαγή γέμισης γλυκού στήθους γαλοπούλας δεν περιέχει ψωμί, αντ’ αυτού απαιτείται μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Το ρύζι αναμειγνύεται με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, φουντούκια και πεκάν. Προσθέτουμε θυμάρι και κρεμμύδια στο μείγμα και μετά γεμίζουμε μέσα στο στήθος γαλοπούλας. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό συμπλήρωμα στο κρέας γαλοπούλας που προσθέτει επίσης κάποια υφή.
Κάποια γέμιση στήθους γαλοπούλας χρησιμοποιούν θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού αντί για ιταλικό ή λευκό ψωμί. Προσθέτει μια διαφορετική, πιο δυνατή γεύση και μπορεί να αντέξει σε πιο επιθετικά συστατικά. Λουκάνικο, μπέικον και ζαμπόν είναι μερικές επιλογές και μπορούν να συνδυαστούν με μήλα, καρύδια ή κάστανα. Το ψωμί καλαμποκιού θα μαγειρευτεί και θα λειτουργήσει ως χαλαρό συνδετικό για τα συστατικά, δημιουργώντας μια γέμιση που έχει περισσότερο σώμα από κάποια μετά το ψήσιμο.
Ανάλογα με την κοπή του κρέατος, η γέμιση με στήθος γαλοπούλας μπορεί να διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή γιορτινή γέμιση. Τα κομμάτια χωρίς κόκαλα μπορούν να γίνουν πεταλούδα και να γεμιστούν με βούτυρο, καρυκεύματα και προσούτο. Το στήθος μπορεί να γεμιστεί με τυριά όπως τυρί bleu, ελβετικό τυρί ή φέτα. Η γέμιση λαχανικών που είναι δεμένη με μια μικρή ποσότητα ιαπωνικής τριμμένης ψωμιού και ασπράδι αυγού μπορεί να γεμίσει το εσωτερικό ενός στήθους γαλοπούλας, ειδικά με συστατικά όπως σπαράγγια, μανιτάρια και γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους.