Τα μπισκότα που φτιάχνονται ρίχνοντας μια κουταλιά ζύμη σε ένα ταψί ονομάζονται drop cookies. Η ζύμη για αυτούς τους τύπους μπισκότων είναι συνήθως μαλακή, αλλά αρκετά σκληρή για να κρατήσει το σχήμα τους όταν πέσει στο τηγάνι. Κατά το μαγείρεμα, το κουρκούτι θα απλωθεί και θα ισιώσει για να σχηματίσει το δημοφιλές σχήμα μπισκότου κύκλου. Η λέξη cookie χρησιμοποιείται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, αλλά αυτές οι γλυκές λιχουδιές αναφέρονται συχνά ως μπισκότα στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ορισμένες άλλες αγγλόφωνες χώρες.
Το κουρκούτι είναι βασικά το ίδιο για όλα τα μπισκότα σταγόνας και αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και λάδι ή βούτυρο. Ο αρτοποιός μπορεί να προσθέσει επιπλέον συστατικά στο κουρκούτι για να δημιουργήσει μία από τις πολλές ποικιλίες σταγόνων μπισκότων, όπως τσιπ σοκολάτας, πλιγούρι βρώμης και κέικ ροκ. Το πιο διάσημο μπισκότο σταγόνας είναι πιθανώς το μπισκότο σοκολάτας Toll House, το οποίο εφευρέθηκε στο Whitman της Μασαχουσέτης τη δεκαετία του 1930. Η Ruth Wakefield, ιδιοκτήτρια του Toll House Inn, τελείωσε από σοκολάτα ψησίματος για τα μπισκότα σοκολάτας και χρησιμοποίησε κομμένες μπάρες σοκολάτας.
Τα μπισκότα No bake, τα οποία συνήθως απαιτούν ψύξη αντί για ψήσιμο, είναι μια άλλη παραλλαγή του κλασικού μπισκότου σταγόνας. Το όνομα υποδηλώνει ότι δεν απαιτείται ψήσιμο, αλλά ορισμένες συνταγές μπορεί να υποδείξουν στον αρτοποιό να ζεστάνει ή να λιώσει μερικά από τα συστατικά σε ένα τηγάνι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και ανάμειξης του κουρκού. Τα μπισκότα με φυστικοβούτυρο είναι ένα δημοφιλές παράδειγμα ενός μπισκότου χωρίς ψήσιμο. Οι περισσότερες συνταγές για μπισκότα σταγόνας φυστικοβούτυρου απαιτούν από τον αρτοποιό να ζεστάνει όλα τα συστατικά σε ένα τηγάνι πάνω από τη σόμπα πριν προσθέσει το φυστικοβούτυρο. Αφού αναμειχθεί το φυστικοβούτυρο, η ζύμη ρίχνεται σε ένα ταψί ή πιάτο και τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Η προέλευση του μπισκότου είναι γεμάτη ιστορία. Τα μπισκότα ήταν μέρος του σιτηρεσίου του αρχαίου ρωμαϊκού στρατού επειδή ήταν φορητά, ανθεκτικά και δεν χαλούσαν γρήγορα. Αυτό το πυκνό φαγητό που μοιάζει με ψωμί εξελίχθηκε σταδιακά σε μικρά κέικ και γκοφρέτες. Σήμερα, οι περισσότερες αγγλόφωνες χώρες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν την παραδοσιακή λέξη μπισκότο για να ορίσουν αυτά τα μικρά επιδόρπια. Το 1600, η Αμερική γνώρισε τα μπισκότα από πρώτους Άγγλους και Ολλανδούς μετανάστες. Ο ολλανδικός όρος για το μπισκότο είναι koekjes, που σημαίνει «μικρό κέικ» και έγινε η λέξη «μπισκότο» στις Ηνωμένες Πολιτείες.