Το ψητό σε κατσαρόλα Yankee είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες αλλά βασίζεται σε μια ευρωπαϊκή τεχνική μαγειρέματος που ονομάζεται braising. Το πιάτο επικεντρώνεται σε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, συνήθως πιο σκληρό, που πρώτα ψήνεται σε ένα βαθύ τηγάνι και μετά σιγοβράζεται σε ζωμό ή στους δικούς του χυμούς ή και στα δύο. Το ψητό Yankee pot είναι μια μικρή παραλλαγή αυτής της μεθόδου: αντί το κρέας να μαγειρεύεται μόνο του, διάφορα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι για να σιγοβράσουν μαζί με το κρέας.
Αρχικά παρασκευάστηκε στη Νέα Αγγλία – εξ ου και το ψητό σε κατσαρόλα Yankee in Yankee – αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε με πρακτικότητα: τα εποχιακά, φθηνά λαχανικά επιλέχθηκαν για να μπουν μαζί με το ψητό, αντί για τα πιο γευστικά ή ακριβά. Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι πατάτες, το σέλινο και μερικές φορές τα μανιτάρια ήταν κοινές επιλογές που έπρεπε να προστεθούν στο ψητό της κατσαρόλας. Η κοπή του κρέατος, επίσης, ήταν μια οικονομική επιλογή: τα λιγότερο ακριβά, πιο λιπαρά κρέατα ήταν ιδανικά όχι μόνο για το κόστος, αλλά και επειδή τέτοια κρέατα παρήγαγαν περισσότερους χυμούς για να μαγειρέψουν μέσα. Τα πιο λιτά κομμάτια θα παρήγαγαν λιγότερη υγρασία.
Για να φτιάξετε ένα ψητό σε κατσαρόλα Yankee, το κομμάτι του κρέατος πρέπει πρώτα να ροδίσει σε ένα τηγάνι. Μόλις παραχθούν οι χυμοί του, συνήθως προστίθεται κάποιο είδος ζωμού, μαζί με μερικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να μην ψηθούν. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας. Ένα όξινο υγρό είναι επίσης μια καλή προσθήκη σε αυτό το σημείο, όπως η μπύρα ή ο πελτέ ντομάτας, για να αναδείξει τις γεύσεις του πιάτου. Το κρασί είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά παραδοσιακά, το κρασί δεν ήταν κοινό σε πολλές κουζίνες της Νέας Αγγλίας, επομένως δεν ήταν μια κοινή επιλογή για αυτό το πιάτο. Λίγο αλεύρι βοηθάει να πήξει το υγρό για να γίνει σάλτσα.
Το ψητό της κατσαρόλας Yankee πρέπει στη συνέχεια να καλυφθεί σφιχτά και να τοποθετηθεί σε φούρνο στους περίπου 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 βαθμοί Κελσίου) και να ψηθεί για δυόμισι έως τρεις ώρες. Ελέγχετε το ψητό περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με υγρό. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε νερό ή άλλο υγρό.
Αυτό το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί λίγο προσθέτοντας διάφορα λαχανικά. Το σκόρδο είναι μια καλή προσθήκη που προσθέτει γεύση και ξύσμα και διάφορα είδη πιπεριών μπορούν να προστεθούν αργότερα στο μαγείρεμα, ώστε να μην χαλάσουν με το μαγείρεμα. Μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο και θυμάρι μπορούν να προσθέσουν τόνους στο κρέας και τα λαχανικά για ένα πιο γευστικό γεύμα.