Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που ανακαλύφθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα. Οι ερευνητές προσπαθούσαν να καταλάβουν πώς να χρησιμοποιήσουν τα παραδοσιακά λιγότερο επιθυμητά κομμάτια βοείου κρέατος και στη διαδικασία βρήκαν αυτό το εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι κρέατος. Το κόψιμο ονομάζεται επίσης μπριζόλα top blade, σε μια αναφορά στην περιοχή της αγελάδας από την οποία προέρχεται.
Η μπριζόλα κόβεται από την περιοχή ακριβώς πίσω από τον ώμο μιας αγελάδας. Παραδοσιακά, το μεγάλο κομμάτι κρέατος από αυτή την περιοχή ονομάζεται ψητό με λεπίδες. Το κρέας γενικά θεωρούνταν σκληρό, κατάλληλο για ψήσιμο ή ψήσιμο, αλλά όχι για ψήσιμο στη σχάρα και άλλες ευαίσθητες διαδικασίες μαγειρέματος. Ωστόσο, μια πιο προσεκτική εξέταση του κρέατος οδήγησε στην ανακάλυψη ότι αυτή η μακροχρόνια άποψη είναι στην πραγματικότητα ψευδής.
Η κορυφή αυτής της κοπής είναι πραγματικά αρκετά τρυφερή, αλλά πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από το υπόλοιπο ψητό. Κάθε ώμος δίνει στην πραγματικότητα δύο επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες, οι οποίες συνδέονται με μια ταινία πυκνού συνδετικού ιστού. Αυτός ο ιστός έκανε τους ανθρώπους να πιστέψουν ότι οι μπριζόλες γύρω του θα ήταν σκληρές και σκληρές, όπως είναι τα περισσότερα κομμάτια κρέατος που περιβάλλονται από συνδετικό ιστό. Αυτό αποδείχθηκε ότι δεν ισχύει. Στην πραγματικότητα, η σιδερένια μπριζόλα είναι ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος.
Η προέλευση του ονόματος είναι θέμα συζήτησης. Η πιο προφανής εξήγηση είναι ότι η μπριζόλα μοιάζει με ένα παλιομοδίτικο τριγωνικό επίπεδο σίδερο. Μερικοί άνθρωποι έχουν επίσης προτείνει ότι η μπριζόλα ονομάστηκε για την υποτιθέμενη σκληρότητά της, η οποία θα συναγωνιζόταν ένα συμπαγές μεταλλικό επίπεδο σίδερο.
Όπως πολλές μπριζόλες, η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα ωφελείται σίγουρα από το να μαρινάρεται. Κάνει εξαιρετικά καλά στη σχάρα και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί όπως θα ήταν άλλες μπριζόλες. Ακριβώς όπως και με την υψηλής ποιότητας μπριζόλα, το υπερβολικό ψήσιμο τείνει να κάνει το κρέας κορδόνι και στεγνό, παρά τρυφερό και υγρό. Μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες για fajitas και stir fries.