Το Fedelini είναι ένα είδος ζυμαρικού που έχει σχήμα σαν τα μακαρόνια, αλλά είναι πιο λεπτό, είναι ελαφρώς πιο παχύ από το φιδέ. Το όνομα των ζυμαρικών μεταφράζεται σε «μικροί πιστοί». Αυτό δεν είναι ένα απίστευτα κοινό είδος ζυμαρικών εκτός Ιταλίας. Υπάρχουν μερικές εταιρείες που φτιάχνουν fedelini και το διανέμουν εκτός Ιταλίας, αλλά όπως λίγες είναι οι συνταγές που απαιτούν ειδικά φεντελίνι, υπάρχουν επίσης λίγα καταστήματα που το διατηρούν σε απόθεμα. Εκτός Ιταλίας, είναι πολύ πιο συνηθισμένο οι συνταγές να απαιτούν άλλα είδη λεπτών ζυμαρικών, όπως φιδέ ή τρίχες αγγέλου.
Αυτό το είδος ζυμαρικών θεωρείται γενικά ότι είναι κατάλληλο για συνδυασμό με σάλτσα μαρινάρας και λεπτή σάλτσα πέστο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λεπτότερα νήματα των ζυμαρικών κάνουν καλύτερη δουλειά στη συλλογή της λεπτής σάλτσας από τα μεγαλύτερα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά σε σχήμα κορδέλας και τα ζυμαρικά σε σωλήνες. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη μεταφορά της σάλτσας από το πιάτο στο στόμα και, ως εκ τούτου, προσφέρει επίσης καλύτερη μεταφορά της γεύσης.
Οι πιο παχύρρευστες σάλτσες με βάση την κρέμα συνδυάζονται πιο συχνά με πιο φαρδιά ζυμαρικά όπως το φετουτσίνι και το λιγκουίνι. Το Fedelini δεν συνδυάζεται συνήθως με κόκκινες σάλτσες που παρασκευάζονται με κρέας. Αντίθετα, αυτές οι σάλτσες συνήθως συνδυάζονται με πιο παχύρρευστα ζυμαρικά όπως τα μακαρόνια. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πιο παχύρρευστες σάλτσες τείνουν να υπερισχύουν των ευαίσθητων ζυμαρικών όπως το fedelini και το vermicelli, έτσι ώστε η γεύση των ζυμαρικών να χάνεται σχεδόν.
Μερικές φορές το fedelini σερβίρεται απλά με ελαιόλαδο και σκόρδο με ίσως μερικά βότανα ως γαρνιτούρα. Αυτό το απλό πιάτο μερικές φορές ενσωματώνει χυμό λεμονιού και τυρί παρμεζάνα. Όσοι αγαπούν ένα απλό πιάτο ζυμαρικών σαν αυτό συνήθως προτιμούν ένα λεπτό ζυμαρικό όπως το fedelini.
Αυτό το πιάτο είναι τόσο απλό στην παρασκευή του όσο και νόστιμο. Αρχικά, σοτάρετε τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες σε τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά όταν το σκόρδο έχει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
Ρίξτε μισό κιλό (225 γραμμάρια) fedelini σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για έξι έως οκτώ λεπτά ανάλογα με τη σκληρότητα που προτιμάτε. Σούρωσε τα ζυμαρικά και μετά πρόσθεσε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο (περίπου 45 γραμμάρια) και το ένα τρίτο του φλιτζανιού (75 γραμμάρια) τυρί παρμεζάνα. Προσθέστε το στο τηγάνι και ζεστάνετε μαζί για ένα ή δύο λεπτά. Οι προχωρημένοι μάγειρες μπορούν να προετοιμάσουν το ελαιόλαδο και το σκόρδο ενώ παράλληλα προετοιμάζουν τα ζυμαρικά.