Ενώ η γαλοπούλα θα μπορούσε να θεωρηθεί «το αστέρι» του γεύματος των Ευχαριστιών, τα συνοδευτικά είναι σίγουρα σημαντικά και απαραίτητα «συμπρωταγωνιστές». Πολλοί άνθρωποι ανυπομονούν να απολαύσουν τη γέμιση ή το ντύσιμο και δεν μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς αυτό. Άλλοι ονειρεύονται γλυκοπατάτες που γίνονται πιο γλυκές με επικάλυψη marshmallow ή σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη. Τα βακκίνια, για πολλούς, είναι ένα άλλο δημοφιλές συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Ενώ οι όροι «γέμιση» και «ντρέσιμο» χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, η γέμιση αναφέρεται σε αυτό που γεμίζεται στη γαλοπούλα και το ντρέσινγκ αναφέρεται σε αυτό που ψήνεται σε ξεχωριστό πιάτο. Παραδοσιακά γεμιστά και ντρέσινγκ παρασκευάζονται με ψωμί, ή για εκείνους στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, καλαμποκάλευρο. Οι βασικές γεμίσεις ψωμιού ή τα ψητά ντρέσινγκ που χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών, περιλαμβάνουν συνήθως λιωμένο βούτυρο, κρεμμύδι, σέλινο και βότανα όπως φασκόμηλο, σκόρδο, μαϊντανό και θυμάρι, καθώς και αλάτι και πιπέρι.
Οι παραλλαγές των τυπικών γεμιστών και σάλτσων γαλοπούλας περιλαμβάνουν τη χρήση ρυζιού και όχι ψωμιού ή καλαμποκιού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κρέατα όπως μπέικον, χοιρινό ή λουκάνικο στη βάση του ψωμιού, του καλαμποκιού ή του ρυζιού. Οι πολυμήχανοι σεφ χρησιμοποιούν συχνά τα εντόσθια της γαλοπούλας, ή το στομάχι, την καρδιά και το συκώτι, για να προσθέσουν στη γέμιση ή στο ντρέσινγκ τους. Μπορούν επίσης να προστεθούν μανιτάρια και να ταιριάζουν ιδιαίτερα με γέμιση ή ντρέσινγκ με βάση το ρύζι. Φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, σταφίδες ή δαμάσκηνα, είναι άλλες πιθανές προσθήκες σε ένα συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών με dressing ή γέμιση γαλοπούλας.
Η λέξη «γιαμ» χρησιμοποιείται συχνά εσφαλμένα για να περιγράψει τις γλυκοπατάτες. Το Yams ονομάστηκε από την αφρικανική λέξη «nyami», που σημαίνει το αμυλώδες λαχανικό με λευκή σάρκα. οι γλυκοπατάτες έχουν σάρκα πορτοκαλί. Τα γιαμ συχνά «ζαχαρώνονται» με ζάχαρη, ενώ οι γλυκοπατάτες συχνά ψήνονται ως συνοδευτικό με επικάλυψη marshmallow ή επικάλυψη πραλίνας στο Νότο.
Οι κανονικές λευκές πατάτες είναι ένα κοινό συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών που συνήθως σερβίρεται εκτός από γλυκοπατάτες ή γιαμ. Ο πουρές πατάτας και η σάλτσα γαλοπούλας είναι ένα κλασικό συνοδευτικό της ψητής γαλοπούλας, αλλά κάποιοι μπορεί να σερβίρουν ψητές ή ψητές πατάτες. Οι παραλλαγές στον πουρέ πατάτας περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός αυγού και το ψήσιμο των πουρέ πατάτας με μια επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί ψημένο μέχρι η κορυφή να ροδίσει ελαφρά.
Πρόσθετα λαχανικά που συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι τα καρότα, τα λαχανάκια Βρυξελλών ή τα πράσινα φασόλια. Τα λαχανικά είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών στις νότιες πολιτείες. Τα τουρσιά και οι νοστιμιές βρίσκονται επίσης συνήθως σε πολλά τραπέζια της Ημέρας των Ευχαριστιών.
Τα βακκίνια είναι επίσης ένα πολύ κοινό συνοδευτικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Μπορούν να είναι σπιτικά ή σε κονσέρβα και να σερβίρονται ως απόλαυση, σάλτσα ή σε ζελέ φόρμα. Οι ιθαγενείς της Αμερικής έτρωγαν κράνμπερι για πολλά χρόνια και οι πρώτοι άποικοι στη Μασαχουσέτη έτρωγαν κράνμπερι από βάλτους στο Κέιπ Κοντ.