Η επιλογή ενός κατάλληλου υποκατάστατου ασκαλώνιου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εφαρμογή στην οποία το χρησιμοποιείτε. Γενικά, τα ασκαλώνια έχουν μια γεύση που είναι αρκετά μοναδική, αν και μπορεί να περιγραφεί με ακρίβεια ως συνδυασμός κρεμμυδιού και σκόρδου, ενώ είναι πιο ήπιο από οποιοδήποτε από τα δύο. Το πιο συνηθισμένο υποκατάστατο ασκαλώνιου είναι ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι σε αναλογία περίπου δύο μέρη κρεμμυδιού προς ένα μέρος σκόρδου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά είδη κρεμμυδιών για αυτό, αν και πιο γλυκά είδη, όπως οι κόκκινες και κίτρινες ποικιλίες, προτιμώνται συνήθως για μια γεύση που μοιάζει περισσότερο με ασκαλώνια.
Το ασκαλώνιο είναι ένα ριζικό λαχανικό που ανήκει στην ίδια γενική οικογένεια με τα κρεμμύδια. είναι αρκετά μικρά και μεγαλώνουν σε πολλαπλούς βολβούς όπως το σκόρδο. Αυτό τους δίνει μια οπτική εμφάνιση που μοιάζει με έναν περίεργο συνδυασμό κρεμμυδιού και βολβού σκόρδου. Αν και μοιάζουν αρκετά με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κανένα από αυτά τα συστατικά από μόνο του δεν είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο ασκαλώνιου, καθώς η γεύση του καθενός είναι ελαφρώς διαφορετική.
Το καλύτερο υποκατάστατο ασκαλώνιου θεωρείται γενικά ένας συνδυασμός κρεμμυδιού και σκόρδου, που μιμείται αρκετά καλά τη μοναδική γεύση του ασκαλώνιου. Εάν και τα δύο δεν είναι διαθέσιμα, τότε μόνο ένα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ωστόσο, με ένα πιάτο που περιλαμβάνει ήδη κρεμμύδι ή σκόρδο και ασκαλώνιο, και το υποκατάστατο ασκαλώνιου μπορεί απλά να μείνει έξω. Αυτό δεν είναι ιδανικό και η γεύση δεν θα είναι τέλεια, αλλά η προσθήκη περισσότερων κρεμμυδιών ή σκόρδου σε ένα πιάτο συχνά απλώς δημιουργεί υπερβολική γεύση. Διάφορες ποσότητες από κάθε συστατικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο ασκαλώνιου, αν και ο απλούστερος τρόπος για να τα συνδυάσετε είναι δύο μέρη ψιλοκομμένο κρεμμύδι για ένα μέρος ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ο τύπος του κρεμμυδιού που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ασκαλώνιου μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο στο πόσο καλά λειτουργεί ο συνδυασμός. Τα λευκά κρεμμύδια, τα οποία είναι συνήθως αρκετά σκληρά και σκληρά, είναι συνήθως πολύ δυνατά σε γεύση για να λειτουργήσουν καλά, καθώς τα ασκαλώνια είναι αρκετά γλυκά και ήπια. Οι κίτρινες ποικιλίες, όπως τα ισπανικά κρεμμύδια, και αυτές που έχουν κόκκινο χρώμα συνήθως λειτουργούν καλύτερα λόγω της φυσικής τους γλυκύτητας. Τα πράσινα ή φρέσκα κρεμμυδάκια, που μερικές φορές ονομάζονται επίσης κρεμμύδια, μπορούν επίσης να είναι υποκατάστατο του ασκαλώνιου, αν και θα πρέπει να χρησιμοποιείται το λευκό άκρο και όχι το πράσινο.