Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι λαχανικά, όπως το καλαμπόκι, ο αρακάς και οι ντομάτες, που έχουν υποστεί επεξεργασία για να αφαιρέσουν την περιεκτικότητα σε νερό και την υγρασία τους. Μια ποικιλία λαχανικών, όπως το καλαμπόκι, ο αρακάς και οι ντομάτες, προσφέρονται για λυοφιλοποίηση, ξήρανση στον αέρα και αφυδάτωση. Ορισμένα αποξηραμένα λαχανικά διακρίνονται από τις διαδικασίες καλλιέργειας και επεξεργασίας τους και μπορούν να χαρακτηριστούν ως βιολογικά ή kosher. Τα αποξηραμένα λαχανικά τρώγονται συχνά μόνα τους, αλλά μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα.
Οι αφυδατωμένες φέτες ντομάτας μπορούν να καταναλωθούν με ένα ντιπ, να επιπλωθούν στην κορυφή της σούπας και να προστεθούν σε πιάτα ζυμαρικών. Το λυοφιλοποιημένο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει ζυμαρικά, σούπες και πιάτα με ρύζι. Το αποξηραμένο καλαμπόκι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και μπορεί να προστεθεί σε συνταγές με καλαμπόκι και μάφιν.
Η σόγια και οι ξηροί καρποί σόγιας μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Μια πράσινη σόγια, το edamame, μπορεί να αποξηρανθεί με κατάψυξη και να σερβιριστεί ως σνακ γεμάτο φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε σαλάτες και να γαρνίρετε σούπες. Οι ξηροί καρποί σόγιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ, σε stir-fry και σε σαλάτες.
Τα περισσότερα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, κατασκήνωση και ως προμήθειες τροφίμων έκτακτης ανάγκης. Τα ψιλοκομμένα και αφυδατωμένα κρεμμύδια και το σέλινο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καρύκευμα κατά το μαγείρεμα ή να προστεθούν ως επικαλύψεις στα πιάτα. Οι λιαστές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ή μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Μια ποικιλία από αποξηραμένα μανιτάρια είναι επίσης διαθέσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, όπως σε ομελέτες, ζυμαρικά και σαλάτες. Οι αποξηραμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν shiitake, white button και ευρωπαϊκά μανιτάρια.
Εκτός από τα μεμονωμένα λαχανικά, τα αποξηραμένα λαχανικά συνδυάζονται συχνά και μπορούν να συσκευαστούν ως σνακ. Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν ένα μείγμα από καλαμπόκι ψητό έλατου, καρότα και μπιζέλια. Αυτό το τρίο συνδυάζεται με ντομάτες και κόκκινες πιπεριές για ένα σνακ γεμάτο γεύση. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και πατάτες φούρνου.
Μια ποικιλία από πιπεριές, συμπεριλαμβανομένων Jalapenos και πιπεριές, είναι διαθέσιμες αποξηραμένες. Διατίθενται επίσης αφυδατωμένες πατάτες, μπρόκολο και σπανάκι. Μια ποικιλία από αποξηραμένα καρότα προσφέρεται αποξηραμένα, συμπεριλαμβανομένων κομμένα σε κύβους, τεμαχισμένα και τσιπς. Τα πράσα, το λάχανο και τα κολοκυθάκια διατίθενται και σε αποξηραμένες εκδοχές.
Οι πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των λευκών και των γλυκοπατατών, διατίθενται σε αποξηραμένες εκδόσεις. Οι επιλογές περιλαμβάνουν νιφάδες, κόκκους και κομμένες πατάτες. Τα είδη αποξηραμένων λαχανικών περιλαμβάνουν επίσης πράσινα φασόλια, μαύρα φασόλια και φασόλια βουτύρου. Άλλα είδη φασολιών που είναι διαθέσιμα αποξηραμένα περιλαμβάνουν τα φασόλια νεφρού, pinto και πέστροφας. Τα φασόλια συνήθως ανασυστούνται για χρήση και συχνά απλά εμποτίζοντάς τα όλη τη νύχτα τα προετοιμάζουν για μαγείρεμα.