Το Salametti είναι ένα αποξηραμένο ιταλικό λουκάνικο που παρασκευάζεται παραδοσιακά με βοδινό, χοιρινό και μπαχαρικά. Ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται, μπορεί να είναι πικάντικη έως ήπια στη γεύση και έχει ξηρή, ελαφρώς λαστιχωτή υφή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το λουκάνικο στη μαγειρική, από το να το φάτε σκέτο ως σνακ μέχρι να το κόψετε σε σάλτσες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα.
Αυτό το αποξηραμένο λουκάνικο μοιάζει πολύ με το σαλάμι. Στην πραγματικότητα, η κύρια διαφορά μεταξύ σαλάμι και σαλαμέτι είναι το μέγεθος, με το τελευταίο να είναι περίπου το ένα τέταρτο του μεγέθους του παραδοσιακού σαλαμιού. Αυτό τα καθιστά πιο βολικά για άτομα που δυσκολεύονται να φάνε ένα ολόκληρο σαλάμι και επίσης τα καθιστά πολύ βολικά για πικνίκ και ταξίδια, καθώς μπορεί να συσκευαστεί ολόκληρο στο προστατευτικό του περίβλημα χωρίς να πιάνει πολύ χώρο.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σαλαμέτι: ψιλό και χοντρό αλεσμένο. Τα λεπτά αλεσμένα φτιάχνονται με υλικά που έχουν αλεσθεί πολύ λεπτά, δημιουργώντας μια πιο λεία και ομοιόμορφη υφή. Τα χοντροαλεσμένα έχουν μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος και μπαχαρικά, δημιουργώντας περισσότερη τραχιά υφή στο τελικό προϊόν. Και τα δύο περιλαμβάνουν κλασικά σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι στα μείγματα μπαχαρικών τους, αν και μπορούν να προστεθούν και μια σειρά από άλλα συστατικά.
Η παραδοσιακή σαλαμέττη φτιάχνεται με ωμό κρέας το οποίο ωριμάζει κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας ζύμωσης και ξήρανσης, επιτρέποντας στους ανθρώπους να το φάνε όπως είναι, χωρίς να χρειάζεται μαγείρεμα. Η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει δύο μήνες ή και περισσότερο, ανάλογα με τον παραγωγό, και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το σαλαμέττι δημιουργεί μια παχιά λευκωπή κρούστα. Εφόσον το φαγητό παραμένει ολόκληρο, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ένα χρόνο, αν και γίνεται ευπαθές μόλις το ανοίξετε σε φέτες.
Μερικά ντελικατέσεν πωλούν μερικώς ωριμασμένη σαλαμέτα που είναι λίγο πιο μαλακή από την παραδοσιακή εκδοχή, καθιστώντας την πιο εύκολη στην κατανάλωση, αλλά και ευπαθή. Κατά γενικό κανόνα, εάν η σαλαμέττη φυλάσσεται στο ψυγείο στο ντελικατέσεν ή στο κρεοπωλείο, θα πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι, αλλά εάν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να διατηρηθεί σε κρύο ντουλάπι ή δροσερό ντουλάπι.
Ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε τη σαλαμέττη είναι κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες, επιτρέποντας στο κρέας να λιώσει σχεδόν στο στόμα καθώς το γεύονται οι άνθρωποι. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλες με αντιπάστο, να καταναλωθεί με ψωμί και τυρί, να τυλιχτεί γύρω από διάφορα φρούτα ή να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε άλλες περιστάσεις όπου ένα αλλαντικό κρέας μπορεί να φαίνεται κατάλληλο.