Το Finocchiona είναι ένα χοιρινό σαλάμι που προέρχεται από την Τοσκάνη. Το σαλάμι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά φαγητά της Τοσκάνης, από πιάτα με ορεκτικά έως σάλτσες ζυμαρικών, και είναι μια δημοφιλής λιχουδιά σε αυτό το μέρος της Ιταλίας. Η μοναδική γεύση της finocchiona την έχει κάνει απόλαυση σε άλλα μέρη της Ιταλίας και στον υπόλοιπο κόσμο. Εξειδικευμένα καταστήματα, ειδικά εκείνα που διαθέτουν ιταλικά τρόφιμα, μπορούν να αποθηκεύουν φινοκιόνα, ενώ είναι επίσης δυνατό να παραγγείλετε το σαλάμι απευθείας από εξαγωγείς της Τοσκάνης.
Όπως συμβαίνει με πολλά σαλάμια, η φινοκιώνα ξεκινά με μια βάση από κιμά χοιρινού κρέατος, το οποίο είναι καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Το ασυνήθιστο συστατικό της finocchiona είναι οι σπόροι μάραθου, οι οποίοι δίνουν στο σαλάμι μια ενδιαφέρουσα γλυκιά γεύση που μοιάζει με γλυκάνισο. Είναι επίσης πίσω από το όνομα, καθώς το finocchio σημαίνει «μάραθος» στα ιταλικά. Αφού γεμιστεί ο κιμάς χοιρινό σε περιβλήματα σαλάμι, η φινοκιόνα ωριμάζεται ώστε να γίνει σφιχτή και στεγνή και εντάσσεται στη μαγειρική παράδοση των ιταλικών αλλαντικών, πολλά από τα οποία είναι πολύ γνωστά.
Υπάρχει μακρά παράδοση στην παρασκευή φινοκιώνας στην Τοσκάνη και η πραγματική προέλευση του φαγητού δεν είναι γνωστή. Ο θρύλος λέει ότι το φαγητό αναπτύχθηκε από έναν κλέφτη, ο οποίος έκρυψε κλεμμένο σαλάμι σε ένα κομμάτι άγριο μάραθο και ανακάλυψε ότι ο μάραθος εμποτίζει το σαλάμι με μια μοναδική και λεπτή γεύση. Αν και αυτό είναι δυνατό, φαίνεται πιο πιθανό ότι ένας τολμηρός μάγειρας πρόσθεσε σπόρους μάραθου σε ένα μείγμα σαλάμι απλά για να δει τι μπορεί να συμβεί. Κατά την παράδοση, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν σπόρους άγριου μάραθου, με την πεποίθηση ότι είναι πιο δυνατοί στη γεύση.
Όταν η finocchiona χορηγείται μια συντομότερη θεραπεία, είναι γνωστή ως finocchiona sbriciolona. Το Sbriciolona είναι ένα πιο εύθρυπτο, φρέσκο σαλάμι που θυμίζει σε μερικούς καταναλωτές περισσότερο λουκάνικο παρά σαλάμι. Συνήθως σερβίρεται σε χοντρές σφήνες και πολλοί Ιταλοί το απολαμβάνουν σε χορταστικά παραδοσιακά ψωμιά. Το κιμά χοιρινό που μπαίνει σε αυτό το είδος φινοκιώνας τείνει να είναι χοντροκομμένο παρά λεπτοαλεσμένο, διευκολύνοντας ένα εύθρυπτο τελικό προϊόν.
Όταν χορηγείται μακροχρόνια θεραπεία στη φινοκιώνα, μετατρέπεται σε ένα σφιχτό, ξηρό σαλάμι που έχει την υφή και τη συνοχή που οι περισσότεροι καταναλωτές συνδέουν με το σαλάμι. Αυτό το τελικό προϊόν μπορεί να κοπεί σε φέτες για αντιπάστο alla Toscano ή να συμπεριληφθεί σε σάλτσες ζυμαρικών και άλλα γεύματα. Όπως και άλλα αλλαντικά, το σαλάμι τείνει να είναι αλμυρό με πολύπλοκη, πολυεπίπεδη γεύση και συνδυάζεται καλά με δυνατά τυριά και πλούσια κρασιά.