Το Fideo είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με νουντλς που πολλοί πιστεύουν ότι προέρχεται από το Μεξικό. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε σπίτια και εστιατόρια σε όλο το Μεξικό και τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ), και αποτελεί βασικό συστατικό των μεξικανικών και των Tex-Mex εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, με συγκεκριμένες γεύσεις και προσθήκες μοναδικές σε διαφορετικές περιοχές. Το Fideo μπορεί να χρησιμεύσει ως σούπα, συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του και το είδος των τροφίμων που προστίθενται στη βάση των νουντλς. Εκτός από την αυθεντική του γεύση, πολλοί απολαμβάνουν αυτό το πιάτο γιατί είναι εύκολο στην παρασκευή του και πολύ προσιτό, με πολλές επιλογές για άτομα όλων των γούστων.
Όλα τα πιάτα fideo ξεκινούν με ζυμαρικά από λεπτά νουντλς. Ανάλογα με την περιοχή, οι συνταγές μπορεί να απαιτούν φιδέ, ζυμαρικά από μαλλιά αγγέλου ή ακόμα και μακαρόνια. Στο Μεξικό, αυτά τα ζυμαρικά πωλούνται με την ονομασία fideo pasta λόγω της δημοτικότητας αυτού του πιάτου. Οι χρήστες ξεκινούν σπάζοντας αυτά τα noodles στη μέση ή ακόμα και σε πολύ σύντομα τμήματα.
Ενώ οι περισσότεροι πολιτισμοί ζητούν το βράσιμο των noodles, το fideo χαρακτηρίζεται ως διαφορετική μέθοδος μαγειρέματος. Αφού σπάσουν σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο με καυτό λάδι. Τα νουντλς μαγειρεύονται σε ένα χρυσαφί χρώμα, αλλά δίνεται προσοχή ώστε να μην καεί η επιφάνεια του νουντλς. Μόλις γίνουν τραγανά, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα ή τα αφήνουμε στο τηγάνι για περαιτέρω ψήσιμο. Σε αυτό το σημείο, τα noodles θα βραστούν ή θα ζεσταθούν σε υγρό για να τους δώσουν μια παραδοσιακή απαλή υφή.
Όταν σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό, αυτό το παρασκεύασμα αναφέρεται συχνά ως μεξικάνικα σπαγγέτι, ή απλά, fideo. Οι σεφ προσθέτουν σάλτσα ντομάτας, τυρί και λαχανικά στα ροδισμένα νουντλς, με κόλιανδρο και σκόρδο για επιπλέον γεύση. Όσοι προτιμούν αυτό το πιάτο πικάντικο μπορούν επίσης να προσθέσουν πιπέρι, σκόνη τσίλι ή καυτερή σάλτσα. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμεύσει ως κρεβάτι για κοτόπουλο, βόειο κρέας ή άλλο κρέας ή μπορεί να σερβιριστεί ως αμυλούχο συνοδευτικό. Ροδίζοντας τα noodles νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος, οι σεφ δίνουν στο fideo μια μοναδική γεύση πολύ διαφορετική από τα τυπικά σπαγγέτι.
Αυτά τα noodles μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βάση για sopa de fideos, ή fideo soup. Τα ροδισμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για σούπα και ως βάση προστίθεται ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν ντομάτες, λαχανικά ή κρέας για να δώσουν στη σούπα την επιθυμητή γεύση και υφή. Μετά το μαγείρεμα, η σούπα συμπληρώνεται με κόλιανδρο, λάιμ ή μπαχαρικά και σερβίρεται ως πιάτο ορεκτικού πριν από το γεύμα.