Τα Canton noodles είναι κινέζικα noodles που μαγειρεύονται και στη συνέχεια ξηραίνονται, καθιστώντας τα εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα όταν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσουν οι μάγειρες. Είναι δημοφιλή σε πιάτα σε όλη την Ασία, ειδικά στις Φιλιππίνες, και μπορούν να βρεθούν σε πολλές ασιατικές αγορές. Πολλά stir fries απαιτούν αυτά τα noodles, καθώς μπορούν να προστεθούν γρήγορα και δεν θα κάνουν το stir fry υγρό ή μουσκεμένο όπως τα φρεσκομαγειρεμένα noodles. Βρίσκονται συνήθως στο τμήμα αποξηραμένων νουντλς των ασιατικών αγορών ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Συνήθως, νουντλς με μακριά αυγά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νουντλς Canton. Τα νουντλς αυγών μαγειρεύονται και στη συνέχεια τυλίγονται για να στεγνώσουν, δημιουργώντας τακτοποιημένα πακέτα. Μπορεί να είναι επίπεδα ή στρογγυλά και ποικίλλουν πολύ σε πλάτος. Αφού στεγνώσουν τελείως, τα noodles τυλίγονται σε πλαστικό και σφραγίζονται προς πώληση. Διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος για τέσσερις μήνες ή περισσότερο, ανάλογα με τις προσθήκες στη ζύμη των νουντλς. Εάν τα νουντλς βράσουν, θα πρέπει να τα πετάξετε, γιατί μπορεί να εμφανίσουν μούχλα.
Τα noodles μπορούν να βυθιστούν γρήγορα σε ζεστό ή βραστό νερό για να μαλακώσουν πριν χρησιμοποιηθούν. Μπορούν επίσης να προστεθούν απευθείας σε ένα stir fry για να ψηθούν. Εάν το stir fry είναι στεγνό, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα ζωμού για να μαλακώσουν τα noodles. Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο των Φιλιππίνων, το pancit Canton, φτιάχνεται με stir fried noodles Canton και μια απλή σάλτσα. Πολλές οικογένειες έχουν τις δικές τους εκδοχές αυτού του πιάτου με διαφορετικά επίπεδα μπαχαρικών και υλικά.
Τα νουντλς γρήγορου μαγειρέματος μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες και παρόμοια ασιατικά πιάτα που μπορεί να απαιτούν νουντλς. Για τους μάγειρες που ξεχνούν να μαγειρέψουν τα νουντλς τους όταν φτιάχνουν περίπλοκα ασιατικά πιάτα με ζυμαρικά, μπορεί να είναι πολύ βολικά. Αν και είναι ασιατικά noodles, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά με ασιατική κουζίνα. Μερικά μπορεί να είναι καρυκευμένα με αρωματικές ύλες που δεν συνδυάζονται καλά με δυτικά τρόφιμα, αλλά άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως τα κανονικά ζυμαρικά με αυγά σε πράγματα όπως η κατσαρόλα και η σούπα με νουντλς κοτόπουλου.
Ορισμένες εταιρείες φτιάχνουν noodles Canton με προσθήκες όπως σκουός και φύκια. Εκτός από τη δημιουργία της επιθυμητής γεύσης, αυτές οι προσθήκες μπορούν επίσης να κάνουν τα noodles πολύ πιο θρεπτικά. Ωστόσο, οι αρωματικές ύλες μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής των ζυμαρικών, επομένως οι μάγειρες θα πρέπει πάντα να φροντίζουν να διαβάζουν προσεκτικά τη συσκευασία και τις ημερομηνίες λήξης όταν εργάζονται μαζί τους.