Η φουσκωμένη ζάχαρη είναι ζάχαρη που επεξεργάζεται ειδικά και στη συνέχεια πλάθεται σε διάφορα σχήματα με τη βοήθεια ενός μικρού σωλήνα. Η τεχνική για την κατασκευή του σχετίζεται στενά με το φύσημα γυαλιού και στα χέρια ενός έμπειρου τεχνίτη, μπορεί να πάρει ένα ευρύ φάσμα σχημάτων, από μικροσκοπικές φυσαλίδες μέχρι περίτεχνα καρότσια. Η φουσκωμένη ζάχαρη είναι συχνά εμφανής σε γλυπτά με ζάχαρη όπως αυτά που χρησιμοποιούνται σε φανταχτερά κέικ. Το γλυπτό ζάχαρης συνήθως ενσωματώνει μια σειρά από διαφορετικές τεχνικές για το χειρισμό της ζάχαρης για να δημιουργήσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η παρασκευή φουσκωμένης ζάχαρης ξεκινά με την παρασκευή τραβηγμένης ζάχαρης. Η τραβηγμένη ζάχαρη είναι ζάχαρη που έχει θερμανθεί, διπλωθεί και τραβηχτεί για να γίνει γυαλιστερή και εύκαμπτη. Η τραβηγμένη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της για να δημιουργήσει σχήματα όπως κορδέλες, πέταλα λουλουδιών και ούτω καθεξής, αλλά για να φτιάξετε στρογγυλεμένα σχήματα όπως τα σώματα των ζώων, είναι απαραίτητο να φυσήξετε τη ζάχαρη. Ένας ζαχαροπλάστης παίρνει μια μικρή μπάλα τραβηγμένης ζάχαρης, την προσαρτά σε ένα σωληνάριο και αναγκάζει τον αέρα μέσω του σωλήνα να φουσκώσει τη ζάχαρη ενώ τη δουλεύει κάτω από μια λάμπα για να την κρατήσει εύκαμπτη. Όταν η ζάχαρη έχει ένα ικανοποιητικό σχήμα, ψύχεται με ανεμιστήρες για να ενθαρρύνει το σχήμα να δέσει.
Η τέχνη της δημιουργίας σχημάτων φουσκωμένης ζάχαρης απαιτεί σταθερό χέρι και πολύ παρατηρητικό μάτι. Καθώς η ζάχαρη δουλεύεται, είναι σημαντικό να διατηρείται απαλή χωρίς να λιώνει και να κρυώνει ομοιόμορφα χωρίς να σπάσει το σχήμα ή να παραμορφωθεί. Όπως και με το φύσημα γυαλιού, το φύσημα της ζάχαρης μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο, επειδή η εξαιρετικά καυτή ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει οδυνηρά εγκαύματα και μπορεί να προσκολληθεί στο δέρμα, κάνοντας τον πόνο ακόμη χειρότερο.
Όταν εκτελείται από έναν πλοίαρχο, η φυσητή ζάχαρη είναι εξαιρετική. Εμφανίζεται συχνά σε εκθέσεις διακοπών, ειδικά σε σχολές μαγειρικής, και χρησιμοποιείται επίσης σε επίσημα κέικ και επιδόρπια ως διακοσμητική προφορά. Η ζάχαρη μπορεί να μείνει καθαρή ή χρωματιστή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε απίστευτα ρεαλιστικές ή πιο φανταστικές σκηνές. Επειδή η φουσκωμένη ζάχαρη απαιτεί κάποια ικανότητα, αν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε τη δική σας, ίσως θελήσετε να παρακολουθήσετε ένα μάθημα ή εργαστήριο φουσκωμένης και τραβηγμένης ζάχαρης για να μάθετε βασικές τεχνικές και συμβουλές ασφαλείας.
Μόλις πήξει η ζάχαρη, ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να λιώσει κομμάτια μεταξύ τους, όπως θα μπορούσε να συμβεί όταν δημιουργεί ένα ζώο, όπου το σώμα είναι φτιαγμένο από ένα συμπαγές κομμάτι φουσκωμένης ζάχαρης και η τραβηγμένη ζάχαρη πλάθεται για να φτιάξει πόδια, ουρά, λαιμό κ.λπ. Εμπρός. Η δημιουργία ζάχαρης θα είναι πολύ εύθραυστη αφού δέσει. Η φουσκωμένη ζάχαρη είναι ευάλωτη στην υγρασία και τις ζεστές θερμοκρασίες, που μπορεί να την κάνουν να λιώσει ή να κρεμάσει.