Η ζύμη του Moor, που αναφέρεται πιο συχνά με το ισπανικό της όνομα, mazamorra, είναι ένα λατινοαμερικάνικο φαγητό που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Ο αραβόσιτος προέρχεται από γλυκό καλαμπόκι ή ομίνι και στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει για να δημιουργηθεί η μαζαμόρα. Ανάλογα με την κουλτούρα, το πιάτο συνήθως μοιάζει πολύ με χυλό καλαμποκάλευρου ή χυλό, αν και σερβίρεται επίσης ως μη αλκοολούχο ποτό σε ορισμένες χώρες. Ένα ευέλικτο φαγητό με βάση τον αραβόσιτο, η ζύμη Moor’s σερβίρεται σε αναρίθμητες συνταγές για διαφορετικούς χυλούς, συνοδευτικά και επιδόρπια ή ως ρόφημα.
Προερχόμενη από μια πρωτότυπη καλλιέργεια στην Αμερική, η μαζαμόρα με βάση τον αραβόσιτο δεν εμφανίστηκε στον ισπανικό πολιτισμό παρά μόνο μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Πριν από τον πρώιμο αποικισμό και την εξαγωγή του αραβοσίτου στην Ευρώπη, τα πιάτα με βάση τον αραβόσιτο βρίσκονταν κυρίως σε πολιτισμούς όπως οι Αζτέκοι και οι Ίνκας. Σήμερα, η μαζαμόρα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Λατινικής Αμερικής, κοινό στο Περού, την Κολομβία, την Παραγουάη, το Πουέρτο Ρίκο και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Η βάση mazamorra πωλείται συχνά από πλανόδιους πωλητές σε χώρες όπως η Κολομβία. Αποτελούμενο από θρυμματισμένο, μαλακωμένο καλαμπόκι βρασμένο σε νερό με στάχτη φτέρης ή μαγειρική σόδα, οι αγοραστές χρησιμοποιούν τη βάση για να δημιουργήσουν παραδοσιακά οικογενειακά επιδόρπια, συνοδευτικά μεσημεριανού γεύματος ή ποτά. Σε ορισμένους πολιτισμούς, η βάση, ή το πέτο, έγινε βασικό διατροφικό προϊόν για την καταπολέμηση της πείνας κατά τη διάρκεια λιμών ή άλλων ελλείψεων τροφίμων. Με το πέρασμα των αιώνων, το πέτο έγινε παραδοσιακό φαγητό.
Στο Περού, μια δημοφιλής παρασκευή mazamorra, γνωστή ως mazamorra morada, σερβίρεται ως επιδόρπιο. Χρησιμοποιώντας μωβ αραβόσιτο που προέρχεται από το Περού, το καλαμπόκι μαγειρεύεται με νερό, φρούτα όπως ανανά, κανέλα και άλλα συστατικά για να παραχθεί ένα μωβ ζελέ. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Λίμα και σε άλλες μητροπολιτικές περιοχές του Περού.
Το Mazamorra Colombiana σερβίρεται τόσο ως συνοδευτικό ή επιδόρπιο όσο και ως μη αλκοολούχο ποτό στην Κολομβία. Ο λευκός αραβόσιτος ή η ομίνια μαγειρεύονται σε νερό μέχρι να σχηματιστούν πολύ μαλακές, ζυμωμένες μπάλες. Σερβίρεται τόσο με καλαμπόκι όσο και με ζωμό, το πιάτο συνοδεύεται συνήθως από πανέλα. Το Panela είναι ένα γλυκό κέικ από ζαχαροκάλαμο, πολύ παρόμοιο με την καστανή ζάχαρη, που χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα επιδόρπια ή να βυθίζεται σε ζωμούς. Ο ζωμός από το mazamorra Colombiana θεωρείται ένα ποτό μετά το δείπνο, που συχνά γλυκαίνεται με το να βυθίζετε την πάνελα για να μαζέψετε τις μαλακές μπάλες καλαμποκιού.
Στο Πουέρτο Ρίκο, το mazamorra σερβίρεται ως χυλός από καλαμποκάλευρο. Αντί να μαγειρεύεται ο αραβόσιτος σε νερό, μαγειρεύεται στο γάλα. Προστίθεται άμυλο καλαμποκιού για να πήξει ο χυλός. Οι επικαλύψεις όπως η κανέλα ή τα φρέσκα φρούτα δεν είναι ασυνήθιστες, ειδικά όταν σερβίρονται στα γεύματα νωρίς την ημέρα.