Το Bangers and Mash είναι ένα απλό αλλά κλασικό βρετανικό πιάτο που αποτελείται από ένα από μια ποικιλία αρωματικών λουκάνικων ή bangers. πουρέ πατάτας, ή πουρέ? και μερικές φορές σάλτσα κρεμμυδιού ή τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό το comfort food, γνωστό και ως λουκάνικα και πουρέ, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και σερβίρεται συνήθως σε παμπ σε όλη την Αγγλία, τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Οι τοπικές παραλλαγές του μπανγκέρ και του πουρέ προσθέτουν πράσινα κρεμμύδια, μαύρη πουτίγκα και ψημένα φασόλια, δημιουργώντας συχνά αυτό που ονομάζεται πλήρες πρωινό.
Τα μπανγκέρ, ή τηγανητά λουκάνικα, σερβίρονται με πουρέ ή πουρέ πατάτας. Ο πουρές μπορεί να είναι απλός ή να περιλαμβάνει φρέσκα κρεμμυδάκια ή μαϊντανό. Το πιάτο καλύπτεται συνήθως με τηγανητά κρεμμύδια ή σάλτσα κρεμμυδιού. Οι πολυτελείς γαστροπαμπ προσφέρουν συνήθως γκουρμέ εκδοχές αυτού του πιάτου που περιλαμβάνουν εξωτικά λουκάνικα ή πουρέ που παρασκευάζονται με μη παραδοσιακούς τύπους πατάτας ή άλλα άτυπα συστατικά.
Η προετοιμασία των μπανγκέρ και του πουρέ είναι μια απλή δουλειά. Τηγανίζουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες σε ένα τηγάνι με λαρδί ή ελαιόλαδο μέχρι να καραμελώσουν ή να ροδίσουν. Αν θέλετε σάλτσα, προσθέστε ζωμό και άμυλο καλαμποκιού αφού μαγειρέψετε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη. Τρυπάμε τα λουκάνικα και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Τα λουκάνικα και τα κρεμμύδια σερβίρονται πάνω από καθαρισμένες πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες με γάλα ή κρέμα και βούτυρο. Τα τηγανητά κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη αντί για καραμελωμένα κρεμμύδια. Στην Ιρλανδία, στις καυτές πατάτες προστίθεται συχνά τριμμένο τυρί, ενώ το ξύδι χρησιμοποιείται με λάδι όταν τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στη Σκωτία.
Το βασικό συστατικό αυτού του τύπου χορταστικής και εύκολης παρασκευής παμπ είναι το λουκάνικο. Τα μπανγκέρ είναι φτιαγμένα από χοιρινό ή βοδινό και είναι συχνά λουκάνικο Cumberland. Αυτή η μορφή λουκάνικου φτιάχτηκε αρχικά στο Κάμπερλαντ της Αγγλίας, το οποίο σήμερα είναι μέρος της Κάμπρια. Τα λουκάνικα Cumberland που πωλούνται σε πολύ μακριές κουλούρες και όχι σε κρίκους, παρασκευάζονται με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και καρυκεύονται με λευκό ή μαύρο πιπέρι και μερικές φορές επιπλέον βότανα και μπαχαρικά.
Ένα παραδοσιακό λουκάνικο Cumberland έχει περιεκτικότητα σε κρέας έως και 98 τοις εκατό, ενώ οι ποικιλίες μαζικής παραγωγής μπορούν να παρασκευαστούν με μόνο 45 τοις εκατό κρέας. Αντί για χοντροκομμένο χοιρινό κρέας, περιέχουν γαλακτωματοποιημένο κρέας και συχνά πωλούνται σε συνδέσμους. Για την καταπολέμηση της υποτίμησης των αλλαντικών Cumberland, η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) χορήγησε ειδική προστασία σε αυτό το προϊόν διατροφής τον Μάρτιο του 2011. Ως αποτέλεσμα, μόνο τα λουκάνικα Cumberland που κατασκευάζονται στην Cumbria και συμμορφώνονται με συγκεκριμένα πρότυπα μπορούν να πωλούνται ως παραδοσιακά στην ΕΕ.
Η προέλευση του όρου banger ως αργκό για το λουκάνικο δεν είναι απολύτως σαφής. Παρά την κοινή πεποίθηση ότι η αργκό χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του Β ‘Παγκοσμίου Πολέμου, τα bangers εμφανίζονται σε έντυπη μορφή ήδη από το 1919. Πιστεύεται ότι ο όρος έγινε κοινή αργκό κατά τη διάρκεια του Β ‘Παγκοσμίου Πολέμου επειδή τότε τα λουκάνικα παρασκευάζονταν με νερό και επομένως ήταν πιο πιθανό να εκρήγνυται ή χτυπάει όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα κατά το μαγείρεμα.
Υπάρχουν αναφορές σε bangers και mash σε όλη τη δημοφιλή κουλτούρα στη μουσική, τα βιβλία και τον κινηματογράφο. Για παράδειγμα, οι Radiohead, ένα βρετανικό συγκρότημα, συμπεριέλαβε ένα κομμάτι που ονομάζεται “Bangers + Mash” στον δίσκο μπόνους που πωλήθηκε με το άλμπουμ In Rainbows του 2007. Το πιάτο έχει εμφανιστεί επίσης σε ταινίες όπως ο King Ralph και το Get Him to the Greek, και οι Bangers and Mash ήταν δύο άτακτοι χιμπατζήδες σε μια παιδική σειρά κινουμένων σχεδίων στα τέλη της δεκαετίας του 1980.