Τα λουκάνικα Cumberland είναι ένα μείγμα από κιμά χοιρινού κρέατος και καρυκεύματα γεμισμένα σε ένα μακρύ περίβλημα λουκάνικου. Παραδοσιακά, το λουκάνικο είναι πολύ μακρύ και τυλίγεται σε σχήμα σπείρας. Από τεχνική άποψη, ένα λουκάνικο Cumberland πρέπει να παρασκευαστεί στην Cumbria του Ηνωμένου Βασιλείου επειδή έχει καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά λουκάνικα Cumberland. Οι συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως χοιρινή κοιλιά, χοιρινή σπάλα και καρυκεύματα όπως μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο, μαντζουράνα και πιπέρι καγιέν. Πολλές διαφορετικές συνταγές μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας λουκάνικα Cumberland, συμπεριλαμβανομένου ενός πιάτου όπου σερβίρονται με κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο και φακές.
Το σπειροειδές σχήμα των λουκάνικων Cumberland είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά χαρακτηριστικά τους. Είναι δυνατό να τα αγοράσετε σε μικρότερα, ίσια σχήματα λουκάνικου, αλλά το κουλουριασμένο μακρύ λουκάνικο είναι τεχνικά πιο ακριβές για ένα πραγματικό λουκάνικο Cumberland. Συχνά, ολόκληρη η σπείρα του λουκάνικου θα μαγειρευτεί αμέσως και στη συνέχεια θα κοπεί σε κομμάτια για να σερβιριστεί σε πολλούς καλεσμένους. Είναι το ίδιο με τα περισσότερα άλλα λουκάνικα, κατά μια βασική έννοια, που αποτελούνται από κιμά χοιρινού και καρυκεύματα γεμισμένα σε περίβλημα λουκάνικου.
Όπως και άλλα είδη τροφίμων και ποτών όπως η σαμπάνια, το ζαμπόν Πάρμας και το τυρί Stilton, τα λουκάνικα Cumberland έχουν ΠΓΕ. Αυτό σημαίνει ότι αν κάτι πρόκειται να ονομαστεί τεχνικά λουκάνικο Cumberland, πρέπει να παρασκευαστεί στην Cumbria, μια κομητεία στα βορειοδυτικά της Αγγλίας. Για να εμφανιστεί το σήμα, το λουκάνικο πρέπει να έχει παρασκευαστεί και επεξεργαστεί στην Cumbria και να πωληθεί στο παραδοσιακό πηνίο. Απαιτείται επίσης το λουκάνικο να περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό κρέας και να περιέχει ένα μείγμα καρυκευμάτων. Τα συγκεκριμένα καρυκεύματα διαφέρουν από κρεοπωλείο σε κρεοπωλείο, αλλά υπάρχουν πολλές διαδικτυακές συνταγές εάν οι σεφ θέλουν να το ξαναδημιουργήσουν στο σπίτι.
Συνταγές για λουκάνικα Cumberland μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο και παρόλο που οι σεφ δεν μπορούσαν τεχνικά να αποκαλέσουν το προϊόν αληθινό λουκάνικο Cumberland, η γεύση του λουκάνικου θα ήταν αρκετά ακριβής. Οι περισσότεροι σεφ ψιλοκόβουν την χοιρινή ωμοπλάτη ή την κοιλιά πριν το συνδυάσουν με άλλα συστατικά. Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συχνά στις συνταγές περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγιέν, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Αυτό αναμειγνύεται με το κρέας, μαζί με λίγη τριμμένη φρυγανιά, και στη συνέχεια γεμίζεται σε περιβλήματα λουκάνικου.
Μπορούν να παρασκευαστούν πολλά πιάτα, όπως λουκάνικα Cumberland. Κάθε πιάτο που περιλαμβάνει λουκάνικα μπορεί να έχει υποκατάστατα λουκάνικα τύπου Cumberland, όπως η κατσαρόλα λουκάνικων. Το λουκάνικο μπορεί να χρειαστεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια για να συμπεριληφθεί σε ορισμένες συνταγές, αλλά μερικές επιτρέπουν τη χρήση του κουλουριασμένου λουκάνικου. Πολλά από τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κουλουριασμένου λουκάνικου, περιλαμβάνουν σάλτσα και συνοδευτικό για να συνοδεύσουν το κρέας. Ένα παράδειγμα συνταγής όπως αυτή είναι το λουκάνικο Cumberland με κόκκινο κρασί και σάλτσα δεντρολίβανου, που σερβίρεται με φακές.