Το Leberkäse είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό φαγητό που παρασκευάζεται από ανάμεικτα κιμά που ψήνονται σε καρβέλι. Ουσιαστικά, είναι η γερμανική εκδοχή του meatloaf, με παραδοσιακά γερμανικά συστατικά, όπως συκώτι και χοιρινό. Μερικά γερμανικά εστιατόρια προσφέρουν αυτή τη λιχουδιά στο μενού τους, όπως και τα γερμανικά κρεοπωλεία, ενώ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι και να παραγγελθεί από εξειδικευμένες εταιρείες που παρέχουν διάφορες ευρωπαϊκές λιχουδιές.
Στα γερμανικά, το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «τυρί συκωτιού». Το όνομα μπορεί να είναι μια αναφορά στο γεγονός ότι το Leberkäse περιέχει συκώτι και ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν τυρί, αλλά το πιθανότερο είναι ότι ο όρος προέρχεται από μια λέξη της Μέσης Υψηλής Γερμανικής που σημαίνει «ψωμί». Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να γραφτεί ως Leberkase ή Leberkass.
Η Αυστρία και η Ελβετία σερβίρουν επίσης Leberkäse, αντανακλώντας την πολιτιστική ανταλλαγή σε αυτήν την περιοχή της Ευρώπης, και ορισμένες περιοχές έχουν τη δική τους ιδιαίτερη συνταγή, μετατρέποντάς το σε τοπική λιχουδιά. Στη Βαυαρία, για παράδειγμα, το Leberkäse δεν περιέχει καθόλου συκώτι, μόνο μοσχάρι κορν και μπέικον, ενώ άλλοι παραγωγοί περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο συκώτι, άλλα προϊόντα χοιρινού, το ίδιο το μοσχαρίσιο κρέας και μια ποικιλία άλλων κρεάτων. Τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται συνήθως στο πιάτο επίσης.
Για να φτιάξουν το Leberkäse, οι μάγειρες αλέθουν τα κρέατα που χρησιμοποιούν μαζί με τα κρεμμύδια για να δημιουργήσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα και στη συνέχεια συσκευάζουν τα υλικά σε ένα ταψί για ψήσιμο. Το καρβέλι ψήνεται μέχρι να αποκτήσει τραγανή κρούστα, με το εσωτερικό να παραμένει τρυφερό και ροζ. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή να καταναλωθεί κρύο με διάφορους τρόπους. Τα σάντουιτς Leberkäse με μουστάρδα, για παράδειγμα, είναι πολύ δημοφιλή στο Βερολίνο και σε μερικούς αρέσει να τα τηγανίζουν ως σνακ.
Οι ιστορικοί της μαγειρικής πιστεύουν ότι το Leberkäse χρονολογείται στα μέσα του 1700, αν και είναι δύσκολο να προσδιοριστούν ακριβείς πληροφορίες για την προέλευσή του. Όπως και άλλες φραντζόλες κρέατος, πιθανότατα αναπτύχθηκε ως ένας τρόπος αποτελεσματικής χρήσης παλιοσίδερων. Η παρασκευή ενός καρβέλιου θα ήταν επίσης λιγότερο δαπανηρή από τη χρήση κομματιών κρέατος υψηλής ποιότητας για ψητά, καθιστώντας το κρέας προσβάσιμο σε άτομα των κατώτερων τάξεων που δεν μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά διαφορετικά. Το πιάτο μπορεί επίσης να σχετίζεται με λουκάνικα, πιάτα που παρασκευάζονται από κιμά συσκευασμένο σε θήκες.
Σε περιοχές όπου το Leberkäse περιλαμβάνει συκώτι, το πιάτο μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Το συκώτι έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση που μερικοί άνθρωποι βρίσκουν πολύ έντονη. Για όσους θέλουν να εξερευνήσουν αυτό το πιάτο χωρίς συκώτι, το Leberkäse σε βαυαρικό στιλ συνιστάται ιδιαίτερα, καθώς συνήθως δεν περιέχει συκώτι.