Η σούπα με συκώτι είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές ασιατικές χώρες και συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό συκώτι. Είναι μια φθηνή σούπα που ιστορικά θεωρείται ως το φαγητό των φτωχών. Οι συνταγές ποικίλλουν, αλλά συχνά φτιάχνεται με ζωμό και λαχανικά και στη συνέχεια πήζει με αλεύρι. Το συκώτι είναι μια σχετικά υγιεινή τροφή, γεμάτη απαραίτητες βιταμίνες και πρωτεΐνες, και όταν συνδυάζεται με λαχανικά και νερό, η συκωτόσουπα είναι ένα φτηνό αλλά υγιεινό γεύμα. Υπάρχουν επίσης διάφορα είδη συκωτιού, τα οποία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της σούπας.
Όπως και κάποια άλλα φτηνά πιάτα με κρέας, η συκωτόσουπα θεωρούνταν κάποτε φαγητό που κατανάλωναν μόνο φτωχοί άνθρωποι. Για παράδειγμα, ο αμερικανικός αστακός ήταν επίσης το φαγητό των φτωχών μέχρι το 1900. Παρόλο που αυτές οι τροφές δεν είναι ιδιαίτερα κακές για τον άνθρωπο, οι άνθρωποι στην ανώτερη κοινωνία δεν θεωρούσαν τον αστακό και το συκώτι άξια τους. Οι απόψεις τόσο του συκωτιού όσο και του αστακού έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, καθώς και οι δύο είναι λιχουδιές σε ορισμένα μέρη.
Αυτό το είδος σούπας είναι βασικά συκώτι, λαχανικά και νερό. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε φέτες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ζωμού, επομένως οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν ό,τι έχουν στη διάθεσή τους, είτε πρόκειται για ζωμό μοσχαρίσιου είτε κοτόπουλου. Το συκώτι κόβεται σε φέτες και το επιπλέον λίπος απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται για να τηγανιστούν τα λαχανικά για να δώσουν γεύση. Μόλις ζεσταθούν όλα, πήκεται η σούπα με αλεύρι και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το κρέας.
Η σούπα από συκώτι είναι μια πολύ υγιεινή τροφή, γεμάτη θρεπτικά συστατικά που δίνει στους ανθρώπους ενέργεια και κρατά το σώμα τους σε κορυφαία φόρμα. Μερικά πιθανά μειονεκτήματα είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, το συκώτι είναι σχετικά ισορροπημένο όταν πρόκειται για καλά και κακά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, οι ενώσεις υγείας συνιστούν γενικά λιγότερη κατανάλωση κρέατος οργάνων και περισσότερη εστίαση στα πουλερικά και τα ψάρια. Ειδικά το συκώτι μοσχαριού καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια και μερικές φορές θεωρείται λιχουδιά.
Το συκώτι αρνιού, μοσχαριού και χοίρου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή συκωτόσουπας. Το συκώτι μοσχαριού είναι συνήθως το πιο ακριβό συκώτι που υπάρχει, επειδή η τρυφερή του γεύση είναι πολύτιμη. Το συκώτι χοίρου τείνει να είναι το φθηνότερο συκώτι επειδή η γεύση του είναι έντονη και ξεχωριστή και μπορεί να είναι δυσάρεστη για μερικούς ανθρώπους. Το συκώτι αρνιού είναι μια καλή μέση λύση όταν λαμβάνεται υπόψη η τιμή, αλλά η γεύση του είναι συνήθως κάπου μεταξύ χοίρου και μοσχαριού.