Ο αρνίσιος κιμάς είναι κιμάς ή κιμάς κιμάς. Σε πολλές χώρες όπου η εκτροφή προβάτων είναι θεμελιώδης γεωργική βιομηχανία, πολλά πιάτα περιλαμβάνουν κιμά αρνιού ή κιμά προβάτου. Οι μάγειρες επιλέγουν συχνά κιμά επειδή έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κομμάτια κρέατος. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι η ευελιξία και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τον κιμά αρνιού, όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Μερικά παραδείγματα πιάτων που παραδοσιακά απαιτούν κιμά αρνιού είναι ο μουσακάς, η βοσκόπιτα και τα ντολμά.
Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση του κιμά αρνιού για γεύματα. Γενικά, οι άνθρωποι αλέθουν ή ψιλοκόβουν τα μικρότερα κομμάτια κρέατος και λίπους κατά τη διαδικασία του κρεοπωλείου, καθιστώντας το ένα πολύ οικονομικό φαγητό. Άλλα πλεονεκτήματα είναι ότι ένας μάγειρας μπορεί να αναμειγνύει καλά τα καρυκεύματα στον κιμά και να τον ανακατεύει εύκολα με άλλους κιμά. Οι μάγειρες μπορούν να πλάθουν τον κιμά σε διάφορα σχήματα ή να τον τυλίξουν γύρω από άλλα υλικά. Ορισμένα πιάτα, όπως τα ντολμά, περιείχαν αρνίσιο κιμά τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα.
Οι ειδικοί στα τρόφιμα κατηγοριοποιούν το αρνί ως κόκκινο κρέας όπως το χοιρινό, το μοσχάρι και το μοσχαρίσιο κρέας. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά τη χρήση κιμά αρνιού εντός μίας έως δύο ημερών και την τήρηση όλων των ασφαλών κανόνων μαγειρέματος, όπως να μην το ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρακτορείο συμβουλεύει να μαγειρέψετε αρνίσιο κιμά μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η σύσταση για το κατεψυγμένο αρνί είναι να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε τρεις έως τέσσερις μήνες. Αν και ο οργανισμός συμβουλεύει ότι οι 145°F (περίπου 63°C) είναι κατάλληλοι για ψητά και παϊδάκια αρνιού, συνιστά υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία – 160°F (περίπου 71°C) – για κιμά.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κιμά αρνιού είναι ο μουσακάς. Είναι ένα ελληνικό πιάτο από ψημένο κιμά αρνιού σε στρώσεις με μελιτζάνα, κρεμμύδια κομμένα ή ψιλοκομμένα και σάλτσα ντομάτας. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν άλλα συστατικά, όπως πατάτες, τυρί και τριμμένη φρυγανιά. Όπως συμβαίνει με πολλές συνταγές, οι μάγειρες βασίζονται γενικά σε συνταγές που έχουν παραδοθεί από τις γενιές.
Ένα πιο απλό πιάτο είναι τα lamburger. Όπως και με τον μουσακά, διαφορετικοί μάγειρες έχουν αγαπημένες συνταγές για να φτιάξουν τα μπιφτέκια με κιμά αρνί. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν καθαρό κιμά αρνιού, αλλά άλλοι προσθέτουν συστατικά, όπως καρυκεύματα, τριμμένη φρυγανιά ή λαχανικά. Τα lamburger μπορούν να είναι ψητά, τηγανητά ή ψημένα. Ένα πλεονέκτημα της χρήσης του κιμά είναι ότι είναι εύκολο να συνδυάσετε δύο είδη κρέατος στα μπιφτέκια.
Συχνά το meatloaf είναι ένας συνδυασμός κιμά. Ο κιμάς του αρνιού έχει μια λεπτή γεύση και τα έντονα αρωματισμένα κρέατα μπορούν να τον υπερνικήσουν. Γενικά, οι μάγειρες δεν συνδυάζουν αρνί με πιο δυνατά κρέατα, όπως πικάντικα λουκάνικα. Το αρνί είναι ένα άπαχο κρέας και ορισμένες συνταγές απαιτούν προσθήκη λίπους στο πιάτο. Σε πολλές κουζίνες, οι μάγειρες και οι κρεοπώλες ενσωματώνουν λίπος στην ουρά στον κιμά αρνιού καθώς αλέθουν τα κομμάτια του κρέατος.