Τι είναι ο εμαγιέ χυτοσίδηρος;

Τα επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο, το οποίο στη συνέχεια επικαλύπτεται με σμάλτο εσωτερικά ή εξωτερικά ή και τα δύο. Αυτό μπορεί να γίνει για διάφορους λόγους, αν και συνήθως αυτοί οι λόγοι είναι είτε αισθητικής φύσης είτε πιο λειτουργικοί από το σχεδιασμό. Τα σκεύη από εμαγιέ από χυτοσίδηρο μπορούν να διατεθούν σε διάφορα μεγέθη και τύπους, αν και τα μεγάλα τηγάνια μαγειρέματος και οι ολλανδικοί φούρνοι είναι από τα πιο δημοφιλή κομμάτια μαγειρικών σκευών που κατασκευάζονται σε αυτό το στυλ.

Η διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σκευών από εμαγιέ χυτοσίδηρο είναι σχετικά απλή. Ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα κατασκευάζεται αρχικά χρησιμοποιώντας διαδικασίες από χυτοσίδηρο που περιλαμβάνουν τη δημιουργία καλουπιού για το μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια χύνεται λιωμένο σίδερο στο καλούπι για να χυθεί ένα κομμάτι σιδερένιο σκεύος. Ενώ αυτό το μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς επισμάλτωση, συνήθως απαιτεί αρκετή δουλειά για να διασφαλιστεί ότι παραμένει χρησιμοποιήσιμο. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει «καρύκευμα» της επιφάνειας του τηγανιού ή της κατσαρόλας με την εφαρμογή μαγειρικού λαδιού στο μέταλλο και τη θέρμανση του για να «μαγειρευτεί» αποτελεσματικά το λάδι στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου. Με την επίστρωση του χυτοσιδήρου σε σμάλτο, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος παρέχει τη στιβαρότητα και τη θέρμανση του χυτοσιδήρου, αλλά εξαλείφει την ανάγκη για καρύκευμα στα μαγειρικά σκεύη.

Ο εμαγιέ χυτοσίδηρος αναφέρεται συνήθως σε μαγειρικά σκεύη στα οποία έχει εφαρμοστεί σμάλτο στο εσωτερικό του μαγειρικού σκεύους ή τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Εάν το σμάλτο εφαρμόζεται μόνο στο εξωτερικό του μαγειρικού σκεύους, τότε αυτό συνήθως γίνεται για να γίνει το κομμάτι του μαγειρικού σκεύους πιο ελκυστικό οπτικά. Μπορούν να προστεθούν βαφές στο σμάλτο, επομένως τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που διαφορετικά θα έμοιαζαν με μαύρο μέταλλο μπορούν να έχουν πιο ελκυστικό χρωματισμό εξωτερικά. Αυτά τα τηγάνια και κατσαρόλες θα εξακολουθούν να απαιτούν συνήθως το καρύκευμα που απαιτούν τα μαγειρικά σκεύη από απλό χυτοσίδηρο.

Άλλοι τύποι επισμαλτωμένων μαντεμένιων σκευών έχουν σμάλτο που εφαρμόζεται τόσο στο εξωτερικό της κατσαρόλας ή του τηγανιού όσο και στο εσωτερικό. Όταν το εσωτερικό του είναι επικαλυμμένο με σμάλτο, τότε δεν χρειάζεται πλέον η προσπάθεια καρυκεύματος του τηγανιού ή της κατσαρόλας και μπορεί να μεταχειριστεί όπως οποιοδήποτε άλλο κομμάτι μαγειρικής. Το σμάλτο λειτουργεί ως εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας, ωστόσο, έτσι η ενδελεχής και ομοιόμορφη θέρμανση που σχετίζεται με το χυτοσίδηρο εξακολουθεί να διατηρείται σε εμαγιέ χυτοσίδηρο κατσαρόλες και τηγάνια. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή μεγάλων μαγειρικών δοχείων που ονομάζονται ολλανδικοί φούρνοι που μπορούν να μαγειρέψουν τόσο σε εστίες μαγειρέματος όσο και μέσα σε φούρνο.