Ο φούρνος καταστρώματος είναι ένας τύπος φούρνου που χρησιμοποιείται συχνά για εμπορικό ψήσιμο. Ο σκοπός ενός φούρνου καταστρώματος είναι να δημιουργήσει ένα περιβάλλον μέσα στο μαγείρεμα θάλαμος που περιέχει σταθερό επίπεδο θερμότητας που μπορεί να χειραγωγηθεί όπως απαιτείται. Υπάρχουν αρκετές τύπους μεθόδων θέρμανσης που χρησιμοποιούνται για να επιτευχθεί η σωστή επίπεδο θερμότητας μέσα στη μονάδα. Το μέγεθος και η θερμότητα ενός φούρνου καταστρώματος επιτρέπει το αποτελεσματικό ψήσιμο μεγάλης ποσότητας προϊόντων σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Όταν ένας φούρνος καταστρώματος χρησιμοποιείται για ψήσιμο σε εμπορικό περιβάλλον, συχνά παρέχει ανώτερη ποιότητα φαγητού. Αυτό μπορεί να αποδοθούν στους πολύπλοκους μηχανισμούς θέρμανσης στο εσωτερικό των φούρνων. Πόσο καιρό χρειάζεται για θερμαίνετε αρχικά τον φούρνο και πόση θερμότητα χάνεται όταν ανοίγουν οι πόρτες μετρώνται σχολαστικά. Αυτό το παρέχει αρτοποιούς η ικανότητα να μαγειρεύουν τα προϊόντα τους σε μια καμπύλη, όπου είναι η θερμοκρασία τροποποιείται ανάλογα με το τι συμβαίνει στη γύρω περιοχή.
Ο σχεδιασμός των φούρνων καταστρώματος μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης του αρτοποιείου στο σύνολό του. Οι φούρνοι διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από τους συμβατικούς φούρνους, έτσι απαιτούν λιγότερη ενέργεια για να τρέξουν κατά τη διάρκεια της a ημέρα. Ορισμένα σχέδια μπορούν να δώσουν δύναμη πολλοί φούρνοι ταυτόχρονα, επιτρέποντας μία μόνο πηγή θερμότητας βρίσκεται έξω από τον χώρο της κουζίνας.
Υπάρχουν τρία κύρια συστήματα θέρμανσης που μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας φούρνος καταστρώματος. Ο πρώτος είναι γνωστός ως κυκλοθερμικός φούρνος. Ένας κυκλοθερμικός φούρνος χρησιμοποιεί καύση για να θερμάνει τον αέρα. Ο αέρας περνάει γύρω από τα τοιχώματα του θαλάμου μαγειρέματος. Ένας ανεμιστήρας μεταφοράς μετακινεί τον αέρα στο εσωτερικό του φούρνου παρέχοντας ομοιόμορφη θερμότητα σε κάθε περιοχή του θαλάμου.
Φούρνοι με σωλήνα ατμού είναι άλλου τύπου, και μετατρέπουν το νερό σε ατμό. Ο θερμαινόμενος ατμός κινείται μέσα από σωλήνες που περιβάλλουν τον θάλαμο μαγειρέματος. Το σεμινάριο Οι σωλήνες θερμαίνουν την περιοχή και στη συνέχεια ο ατμός συμπυκνώνεται ξανά μέσα νερό όταν κρυώσει και είναι ξαναζεσταμένο. Αυτός ο τύπος φούρνου καταστρώματος δημιουργεί μια ατμόσφαιρα μαγειρέματος που είναι πιο στεγνή από άλλους τύπους και δίνοντας αρτοσκευάσματα πιο στιβαρή κρούστα.
Ο τελικός τύπος φούρνου καταστρώματος ονομάζεται φούρνος θερμικού λαδιού. Οι φούρνοι θερμικού λαδιού ξεκινούν με μια μονάδα θέρμανσης που συνήθως βρίσκεται μακριά από τους θαλάμους μαγειρέματος. Το λάδι θερμαίνεται και αντλείται στους φούρνους όπου κυκλοφορεί γύρω από τα τοιχώματα του θαλάμου μαγειρέματος. Το λάδι μπορεί να κρατήσει τη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από αέρα ή ατμό, άρα ένας φούρνος με θερμικό λάδι θα καταναλώνει πολύ λιγότερη ενέργεια από τους άλλους τύπους φούρνων. Είναι, ωστόσο, πολύπλοκα και μεγάλα συστήματα που απαιτούν συνεχή, έμπειρη συντήρηση για λειτουργία.