Το βούτυρο λεμονιού έχει δύο ορισμούς. Μπορεί να αναφέρεται σε κρύο βούτυρο σε ξυλάκια ή χτυπημένο που έχει πραγματικά αρωματιστεί με λεμόνι και ζάχαρη. Συνηθέστερα αναφέρεται σε σάλτσα βουτύρου λεμονιού ή meuniere, μια υπέροχη τάρτα, κρεμώδη και αλμυρή σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επισκευάσει μια ποικιλία διαφορετικών πιάτων. Λευκά κρέατα, ελαφριά ψάρια και οστρακοειδή και πολλά λαχανικά σερβίρονται συνήθως με σάλτσα βουτύρου λεμονιού.
Η σάλτσα βουτύρου λεμονιού ξεκινά με καθαρισμένο βούτυρο ή γκι. Αυτό είναι βούτυρο που έχει λιώσει και στη συνέχεια στραγγιστεί. Όταν λιώσετε το βούτυρο, θα παρατηρήσετε μικρά κομμάτια λευκού σε αυτό, που είναι στερεά γάλακτος. Στραγγίζοντας το βούτυρο, παίρνετε μια διαυγή κίτρινη ουσία που είναι λίγο χαμηλότερη σε λιπαρά.
Οι παραδοσιακές συνταγές βουτύρου λεμονιού απαιτούν να ροδίσει αργά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας περίπου τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε μισό φλιτζάνι (113.4 γραμμάρια) βούτυρο. Πολλοί σεφ προσθέτουν επίσης μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για πιο δυνατή γεύση μαϊντανού, χρησιμοποιήστε πλατύφυλλο ή ιταλικό μαϊντανό αντί για ποικιλίες με σγουρά φύλλα. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού για μεγαλύτερη ή μικρότερη γεύση λεμονιού ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Εάν χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μερικοί άνθρωποι ξεκινούν συνταγές για ψάρια ή κοτόπουλο μαγειρεύοντάς τα σε βούτυρο. Πιάτα όπως χτένια, γλώσσα ή γαρίδες μπορούν εύκολα να σοταριστούν σε περίπου 7-10 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στη συνέχεια φτιάχνεται σάλτσα λεμονιού στο τηγάνι. Σημειώστε ότι αυτό το είδος δεν χρησιμοποιεί συνήθως γκι, απλά λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γκι και να το αντικαταστήσετε. Για να προσδώσουν περισσότερη γεύση στο έτοιμο πιάτο, το ψάρι μπορεί να προστεθεί ξανά στο ολοκληρωμένο βούτυρο λεμονιού και να σοταριστεί για λίγο σε αυτό. Εναλλακτικά, η σάλτσα μπορεί απλά να χυθεί πάνω από τα ψάρια, τα πουλερικά ή τα οστρακοειδή.
Μερικές φορές το βούτυρο λεμονιού σερβίρεται στο πλάι ορισμένων οστρακοειδών, όπως ο αστακός ή το καβούρι. Οι άνθρωποι μπορούν στη συνέχεια να βουτήξουν κομμάτια από τα οστρακοειδή στο βούτυρο. Αυτό μπορεί να είναι μια ωραία αλλαγή από το σερβίρισμα του παραδοσιακού γκι ως σάλτσας με αστακό και λεμόνι που συνδυάζονται πολύ καλά με τα περισσότερα οστρακοειδή.
Εάν θέλετε να ενθαρρύνετε τα παιδιά σας να τρώνε περισσότερα λαχανικά, μπορείτε να σκεφτείτε να προσθέσετε αυτή τη σάλτσα σε κουνουπίδι, πράσινα φασόλια, μπρόκολο ή ακόμα και ανάμεικτα λαχανικά. Το παιδί στο σπίτι που απλά δεν τρώει λαχανικά μπορεί να δελεαστεί από αυτή την αλμυρή σάλτσα να φάει και να βουτήξει σε περισσότερες βιταμίνες. Φυσικά, καταναλώνουν επίσης περισσότερο λίπος, αλλά αυτό μπορεί να είναι δίκαιο αν ο αποφασισμένος που μισεί το μπρόκολο γίνει ξαφνικά θαυμαστής λόγω του βουτύρου λεμονιού.