Το sptchcock είναι ένα είδος πουλερικού που έχει ντυθεί και σφαγιαστεί με συγκεκριμένο τρόπο που επιτρέπει ομοιόμορφο μαγείρεμα σε όλο το πουλί. Είναι σύνηθες για τους μάγειρες να σπάζουν ένα κοτόπουλο, αλλά το ίδιο μπορεί να γίνει και με τα πουλιά που θηράματα. Ένα πουλί με σπάτουλα μοιάζει πολύ με ένα πουλί πεταλούδας, που σημαίνει ότι η ραχοκοκαλιά και το στέρνο έχουν αφαιρεθεί έτσι ώστε το πουλί να μπορεί να είναι ανοιχτό με συμμετρικό τρόπο. Ως εκ τούτου, όταν το πουλί είναι ψητό ή ψητό στη σχάρα, θα ψηθεί με πιο ομοιόμορφο τρόπο και θα ψηθεί επίσης πιο γρήγορα από ένα γεμιστό πουλί.
Η μέθοδος spatchcock απαιτεί επιδεξιότητα, αλλά σίγουρα δεν είναι αδύνατη για όσους έχουν κάποια εμπειρία χασάπης. Γενικά δίνονται οδηγίες για το σπάτσκοκινγκ ενός κοτόπουλου, αλλά η ίδια τεχνική μπορεί να ακολουθηθεί και για άλλα πτηνά όπως τα ορτύκια. Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια που μπορεί εύκολα να απολυμανθεί. Για αυτό το βήμα απαιτούνται πολύ στιβαρά ψαλίδια κουζίνας. Στη συνέχεια, κόψτε κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και στις δύο πλευρές με ψαλίδι και αφαιρέστε το από το σφάγιο.
Μόλις γίνει αυτό, ανοίξτε το κοτόπουλο και αφαιρέστε το κόκκαλο του στήθους από την κοιλότητα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Το ψαλίδι μπορεί να χρειαστεί ξανά για να βοηθήσει στην αφαίρεση του στήθους από το κρέας. Μόλις γίνει αυτό, το κοτόπουλο είναι έτοιμο να ψηθεί. Εκτός από το ψήσιμο ή το ψήσιμο του κοτόπουλου, μπορεί να ψηθεί και στη σούβλα. Για μικρότερα πουλιά, όπως οι κότες θηραμάτων Cornish, το πουλί μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε πρέσα panini.
Η διαδικασία spatchcock δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Αυτό οφείλεται πιθανώς στο επίπεδο δυσκολίας που συνοδεύει τη διαδικασία του χασάπη. Επίσης, ενώ η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί όσο το ψήσιμο ολόκληρου του πουλιού, διαρκεί πολύ περισσότερο από το απλό μαγείρεμα των φιλέτα του κρέατος. Παρόλα αυτά, μερικοί άνθρωποι αγαπούν τη μέθοδο spatchcock και πιστεύουν ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε πουλιά που πρόκειται να ψηθούν στη σχάρα.
Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να ψεκάζουν τα πουλερικά τους γιατί διαπιστώνουν ότι αυτή η διαδικασία οδηγεί σε ένα πιο γευστικό, πιο υγρό αποτέλεσμα. Η μέθοδος spatchcock δεν συνδέεται με κανένα συγκεκριμένο είδος καρυκεύματος. Στην πραγματικότητα, ένα πουλί που έχει ντυθεί με τη μέθοδο spatchcock μπορεί να καρυκευτεί με πολλούς τρόπους σύμφωνα με την επιθυμία του μάγειρα.