Το Viennoiserie είναι μια γαλλική λέξη που αναφέρεται σε πιάτα που παρασκευάζονται σε βιεννέζικο στυλ και συνήθως αναφέρεται σε είδη αρτοποιίας που μοιάζουν τόσο με ψωμί όσο και με ζύμη. Αυτά τα προϊόντα συχνά παρασκευάζονται με ζύμη παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, αλλά συστατικά όπως ζάχαρη, αυγά και κρέμα προστίθενται συχνά για να γίνει μια πιο πλούσια ζύμη παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα αρτοσκευάσματα. Το Viennoiserie μπορεί να αναφέρεται σε μια σειρά από διαφορετικά ψωμιά ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, τα οποία συχνά στρώνονται σαν ζύμη ζαχαροπλαστικής και περιλαμβάνουν κρουασάν, μπριός και γαλλικές λιχουδιές, όπως pain au chocolat.
Αν και πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τη γαλλική ζαχαροπλαστική σε συνδυασμό με τα κρουασάν, στην πραγματικότητα είναι αυστριακής καταγωγής και ήταν ένας από τους πρώτους τύπους Viennoiserie που βρήκε δημοτικότητα στη Γαλλία. Είναι πιθανό ότι το κρουασάν κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία για να τιμήσει τον ερχομό της Μαρίας Αντουανέτας, η οποία ήταν Αυστριακή. Έγιναν τόσο δημοφιλείς που οι Γάλλοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες συνέχισαν να αναπτύσσουν τη συνταγή για κρουασάν και στη συνέχεια έφτιαχναν άλλα αρτοσκευάσματα με παρόμοιο τρόπο. Αυτές οι διάφορες λιχουδιές αναφέρονται ακόμα ως Viennoiserie στα γαλλικά.
Το Viennoiserie μπορεί να βρεθεί συνήθως σε ένα boulangerie, ο γαλλικός όρος για ένα αρτοποιείο, ή σε ένα ζαχαροπλαστείο ή ζαχαροπλαστείο. Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά κοινά σε διαφορετικούς τύπους Viennoiserie, αν και ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνεται και επεξεργάζεται η ζύμη συνήθως ξεχωρίζει αυτά τα αρτοσκευάσματα. Η ζύμη είναι συχνά παρόμοια με τη ζύμη που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, όπως για ψωμί ή ψωμάκια, αλλά συστατικά όπως ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και κρέμα προστίθενται για να δημιουργηθεί πιο πλούσια και συχνά πιο γλυκιά ζύμη. Στη συνέχεια συναρμολογείται συχνά σε πολύ λεπτές στρώσεις, που ονομάζονται πλαστικοποίηση, για να δημιουργηθεί ζύμη παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται στη ζύμη ή στη σφολιάτα.
Η ζύμη για το Viennoiserie μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών αρτοσκευασμάτων. Τα κρουασάν είναι ίσως τα πιο γνωστά και συχνά μπορούν να γίνουν απλά ή να προστεθούν άλλα συστατικά όπως σοκολάτα, τυρί κρέμα και διάφορα φρούτα. Το Brioche είναι ένα είδος ψωμιού που γίνεται συχνά σε ψωμάκια ή καρβέλι. Είναι πλούσιο, ελαφρώς γλυκό και συνήθως αλείφεται με αυγό πριν το ψήσιμο. Υπάρχει επίσης μια σειρά από είδη Viennoiserie που αναφέρονται σε διαφορετικά ψωμιά, που συχνά παρασκευάζονται ως ρολά ή μικρά στρογγυλά, παρασκευασμένα με πρόσθετα υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν pain au chocolat, ή ψωμί με σοκολάτα, και pain aux σταφίδες, ή ψωμί με σταφίδες.