Μαζί με τα κρασιά, τα τυριά και μια σειρά από αλμυρές απολαύσεις, η Γαλλία φημίζεται για τα γλυκά της. Ενώ υπάρχουν πολλά γαλλικά επιδόρπια ζαχαροπλαστικής, πολλά από τα πιο γνωστά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από έναν από τους τρεις τύπους ζύμης: choux, σφολιάτα και κρουασάν. Τα δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται από τον τύπο ζύμης που είναι γνωστή ως choux περιλαμβάνουν προφιτερόλ και εκλέρ. Τα κοινά επιδόρπια με βάση τη σφολιάτα περιλαμβάνουν το mille feuille και το tarte aux pommes. Η ζύμη κρουασάν αποτελεί τη βάση για επιδόρπια όπως κρουασάν αμυγδάλου και σοκολάτα πόνου.
Δύο από τα πιο γνωστά γαλλικά επιδόρπια ζαχαροπλαστικής, το προφιτερόλ και τα εκλέρ, παρασκευάζονται από μια ζύμη που ονομάζεται choux. Αυτή η ζύμη, φτιαγμένη από βούτυρο, αυγά, αλεύρι και νερό, έχει ένα μαλακό, ευάερο κέντρο και μια σφιχτή εξωτερική επιφάνεια. Ένα προφιτερόλ, γνωστό και ως σφολιάτα κρέμας, αποτελείται από ένα στρογγυλό κομμάτι choux το οποίο έχει ψηθεί, κοπεί στη μέση, έχει γεμίσει με ζαχαρούχο κρέμα ή κρέμα και στη συνέχεια επανασυναρμολογείται. Τα Éclairs αποτελούνται από μακρόστενα κομμάτια choux που έχουν ψηθεί, έχουν κοπεί στη μέση κατά μήκος και έχουν γεμίσει με αρωματισμένη κρέμα ή κρέμα, πάστα ξηρών καρπών ή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, το επάνω μέρος του choux αντικαθίσταται και παγώνει.
Η σφολιάτα, η οποία αποτελείται κυρίως από αλεύρι, βούτυρο και νερό και η οποία αποκτά τον τρυφερό αλλά νιφάδες χαρακτήρα της από το επαναλαμβανόμενο τύλιγμα, αποτελεί τη βάση δύο ακόμη γνωστών γαλλικών γλυκών ζαχαροπλαστικής, του mille feuille και του tarte aux pommes. Το Mille feuille, που σημαίνει «χίλια φύλλα», αποτελείται από μια πολυεπίπεδη σφήνα ψημένης σφολιάτας που έχει εγχυθεί μεταξύ των στρώσεων με αρωματισμένη κρέμα ή κρέμα. Συχνά, το επάνω στρώμα του είναι παγωμένο με ένα διακοσμητικό σχέδιο. Το Tarte aux pommes, ή η τάρτα μήλου, αποτελείται από μια στρώση σφολιάτας που ολοκληρώνεται με προσεκτικά τακτοποιημένα, κομμένα σε λεπτές φέτες μήλα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κρέμα και στη συνέχεια ψημένη.
Τέλος, μερικά από τα πιο συνηθισμένα γαλλικά επιδόρπια ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται από ζύμη κρουασάν. Η ζύμη κρουασάν μοιάζει κάπως με τη σφολιάτα, αλλά περιέχει λιγότερο βούτυρο και γίνεται επίσης με μαγιά, δίνοντάς της μια υφή που είναι ταυτόχρονα νιφάδα και σαν ψωμί. Τα δημοφιλή επιδόρπια που παρασκευάζονται από ζύμη κρουασάν περιλαμβάνουν κρουασάν αμυγδάλου και pain au chocolat. Ένα κρουασάν αμυγδάλου αποτελείται από ένα τρίγωνο ζύμης κρουασάν, το οποίο έχει τυλιχτεί σε σχήμα κέρατος, καλύπτεται με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και στη συνέχεια έχει ψηθεί. Μόλις ψηθεί, το κρουασάν κόβεται στη μέση οριζόντια, ώστε να μπορεί να γεμιστεί με αμυγδαλόπαστα ή κρέμα αμυγδάλου.
Το Pain au chocolat φτιάχνεται από ένα παραλληλόγραμμο σφολιάτας που γεμίζει με σοκολάτα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό. Η ζύμη στη συνέχεια ψήνεται, με αποτέλεσμα η σοκολάτα στο κέντρο της να λιώσει καθώς ανεβαίνει η κρούστα. Οι Γάλλοι λάτρεις της ζαχαροπλαστικής ισχυρίζονται ότι μια σοκολάτα pain au είναι καλύτερα να τρώγεται φρέσκια από το φούρνο, προτού η γέμιση της σοκολάτας έχει την ευκαιρία να σκληρύνει.