Υπάρχει ακόμα κάποια συζήτηση στον κόσμο της κοπής κρέατος σχετικά με τον αληθινό ορισμό του riblet. Το δημοφιλές χοιρινό ορεκτικό που σερβίρεται από τα Applebee’s και άλλα καταστήματα «διασκεδαστικού φαγητού» μπορεί να ονομάζεται riblet, αλλά πολλοί επαγγελματίες κόφτες κρέατος θα το αποκαλούσαν στην πραγματικότητα κομμένο με φτερά, σκαλισμένο από τις λεπτές εξωτερικές άκρες των κάτω πλευρών. Άλλοι θα αποκαλούσαν το τμήμα του κρέατος και των οστών που βρίσκεται πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη, ένα τμήμα που συχνά απορρίπτεται όταν κόβουν τα πλευρά, το πραγματικό riblet ή το μωρό πίσω πλευρά.
Όταν το τμήμα πλευρών ενός χοίρου κοπεί για πρώτη φορά για επεξεργασία, υπάρχουν πολλά διακριτά τμήματα. Το παχύ οστό που βρίσκεται πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη περιέχει όντως λίγο βρώσιμο κρέας και χόνδρο, αλλά οι κρεοπώλες κόβουν συνήθως αυτό το μέρος για να δημιουργήσουν μια πιο επίπεδη σχάρα με παϊδάκια για μαγείρεμα. Επειδή αυτή η ενότητα εξακολουθεί να περιέχει χρησιμοποιήσιμο κρέας, αν και πιο δύσκολο να παρασκευαστεί, πολλά εστιατόρια αγοράζουν αυτό το «σκραπ» κρέας σε χαμηλή τιμή και το κόβουν σε ριμπέτες. Το κρέας riblet συχνά μαγειρεύεται στον ατμό για να μαλακώσει και να προμαγειρευτεί πριν από μια αργή διαδικασία ψησίματος.
Όταν επεξεργάζονται παϊδάκια στο στυλ του Σεντ Λούις, οι κρεοπώλες κόβουν επίσης τις καμπύλες άκρες των πλευρών, αφήνοντας μια ευθεία γραμμή χοιρινών πλευρών για το μπάρμπεκιου. Αυτές οι άκρες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στον ατμό και να μαγειρευτούν αργά για να δώσουν μια φθηνή εναλλακτική λύση στα γεμάτα παϊδάκια, αν και το κρέας είναι συχνά μαρμαρωμένο με σκληρό χόνδρο. Οι άκρες των πιο λεπτών πλευρών, που γενικά αφήνονται σε ένα συνδεδεμένο ράφι, αποτελούν αυτό που το Applebee και άλλα εστιατόρια προωθούν ως ριμπέτες.
Υπάρχει και τρίτος υποψήφιος για τον τίτλο του riblet, αν και δεν είναι αυστηρά μια κοπή κρέατος. Το ψιλοκομμένο κρέας χοιρινού φιλέτου μπορεί να αλεσθεί σε πάστα και να διαμορφωθεί σε ένα μικρό ράφι με παϊδάκια. Αυτός ο τύπος κοτολέτας πλευρών ή ριμπέτας είναι εντελώς χωρίς κόκαλα, αν και μπορεί να έχει ακόμα κάποια ίχνη χόνδρου και ροδιού που παρέχουν υφή. Το δημοφιλές σάντουιτς McRib που σερβίρεται στα εστιατόρια McDonald’s είναι ένα παράδειγμα σχηματισμένου riblet. Κατεψυγμένα ριμπέτες αυτού του τύπου, συνήθως συσκευασμένα σε σάλτσα μπάρμπεκιου, μπορούν επίσης να βρεθούν στα ράφια των παντοπωλείων.
Μια χορτοφαγική μορφή των πιεσμένων μπουρεκιών riblet μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και μεγαλύτερα παντοπωλεία. Ένα υποκατάστατο κρέατος όπως το τόφου ή η ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη (TVP) αρωματίζεται με παραδοσιακά μπαχαρικά και σερβίρεται σε αυθεντική σάλτσα μπάρμπεκιου.