Το ζυμαρικό για τα μαλλιά αγγέλου είναι ένα μακρύ, λεπτό noodle με στρογγυλό σχήμα. Είναι επίσης γνωστό ως capellini ή capelli d’angelo. Τα εξαιρετικά εκλεκτά ζυμαρικά είναι εξαιρετικά με ελαφριές, ντελικάτες σάλτσες καθώς και εποχιακά φρέσκα λαχανικά. Πολλές παραδοσιακές ιταλικές συνταγές απαιτούν αυτό το ζυμαρικό και είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα παντοπωλεία. Μπορεί να παρασκευαστεί και με το χέρι στο σπίτι, αν και η παραγωγή ζυμαρικών επαρκούς αραιότητας απαιτεί χρόνο και υπομονή.
Τα ζυμαρικά θυμίζουν έντονα μακαρόνια, ένα άλλο μακρύ, λεπτό, στρογγυλό ζυμαρικό. Τα ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου, όμως, είναι πολύ πιο ωραία. Τα μακαρόνια μπορούν να αντέξουν πιο πλούσιους ζωμούς και σάλτσες που θα κατακλύζουν τα ευαίσθητα noodles. Τα ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ασιατικές συνταγές που απαιτούν λεπτά, λεπτά ζυμαρικά, συνήθως τηγανισμένα σε φωλιές ως βάση για ένα πιάτο.
Τα πιο βασικά ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου παρασκευάζονται με σκληρό σιμιγδάλι, νερό και αλάτι. Το σκληρό σιμιγδάλι είναι ένα σκληρό σιτάρι, που θα δώσει ένα ελαφρώς λαστιχωτό, δυνατό ζυμαρικό. Τα μαλακά σιτάρια τείνουν να διασπώνται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οδηγώντας σε πολτώδη ζυμαρικά με δυσάρεστη υφή. Διατίθενται επίσης αρωματισμένα ζυμαρικά με προσθήκες όπως πιπέρι και λεμόνι, λιαστή ντομάτα ή σπανάκι. Αυτά τα συστατικά αλέθονται συνήθως σε ένα λεπτό αλεύρι ή πάστα, έτσι ώστε να μην διακόπτουν την υφή των ζυμαρικών.
Όταν φτιάχνουν ζυμαρικά στο σπίτι, οι περισσότεροι προσθέτουν αυγό στη ζύμη των ζυμαρικών, φτιάχνοντας μια πιο πλούσια ζύμη με ηλιόλουστο χρυσαφί χρώμα. Για να φτιάξετε τρίχες αγγέλου, η ζύμη πρέπει να απλωθεί εξαιρετικά λεπτά. Μια χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο γρήγορη και ευχάριστη. Πολλές μηχανές ζυμαρικών έχουν επίσης εξαρτήματα κοπής για την κοπή ζυμαρικών ή η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια και να κοπεί σε πολύ λεπτά κομμάτια. Τα σπιτικά μαλλιά αγγέλου δεν έχουν τις στρογγυλεμένες άκρες της ποικιλίας που κατασκευάζεται στο εμπόριο, αλλά είναι ακόμα νόστιμα. Τα τελειωμένα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν για τρία έως πέντε λεπτά και να ριχτούν με μια σάλτσα ή να στεγνώσουν για χρήση αργότερα.
Οι σάλτσες για τα ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου πρέπει να είναι ελαφριές και όχι πυκνές και χονδρές. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να ριχτούν με υλικά όπως λιαστές ντομάτες, σπαράγγια, καρδιές αγκινάρας, καπνιστό σολομό, ψητό σκόρδο ή βασιλικό. Τα θαλασσινά ταιριάζουν επίσης καλά με τα μαλλιά αγγέλου και τα noodles είναι επίσης νόστιμα σκέτα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.