Ένα παλιομοδίτικο καρβέλι μεσημεριανό κρέας είναι ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος που είναι καρυκευμένο με μια επιλεγμένη ομάδα βοτάνων και μπαχαρικών. Το τελικό προϊόν διαμορφώνεται σε σχήμα παρόμοιο με ένα καρβέλι ψωμί, και στη συνέχεια καπνίζεται για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Παρασκευάζονται ακόμα και σήμερα, φραντζόλες μεσημεριανό κρέας μπορούν να αγοραστούν σε ντελικατέσεν και σε πολλά σούπερ μάρκετ που διαθέτουν μεγάλη ποικιλία αλλαντικών. Το καρβέλι μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες σύμφωνα με τις προδιαγραφές. Οι λεπτές φέτες από το παλιομοδίτικο καρβέλι λειτουργούν καλά ως αλλαντικά, ενώ οι πιο χοντρές φέτες μπορούν να κοπούν σε κομμάτια για χρήση ως συστατικό σε πιάτα με stir-fry ή άλλες ζεστές συνταγές.
Ενώ το παραδοσιακό μείγμα κρέατος περιλαμβάνει μόνο χοιρινό και βοδινό, ένα παλιομοδίτικο καρβέλι σήμερα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει γαλοπούλα και κοτόπουλο που έχουν αρωματιστεί τεχνητά για να προσεγγίσουν τη γεύση του ζαμπόν. Αυτή η προσέγγιση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας υδατανθράκων και χοληστερόλης που περιέχεται στην αρχική συνταγή, διατηρώντας παράλληλα την κάπως χοντρή υφή του προϊόντος. Δεδομένου ότι το παλιομοδίτικο καρβέλι είναι πλήρως ψημένο, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε φέτες για χρήση σε σάντουιτς. Το μεσημεριανό κρέας σε φέτες λειτουργεί πολύ καλά τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα σάντουιτς.
Συνήθως, το καρβέλι καπνίζεται ως μέρος της διαδικασίας προετοιμασίας. Τα σκληρά ξύλα είναι το προτιμώμενο καύσιμο για το κάπνισμα, καθώς το ξύλο βοηθά στο να δώσει στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση μεταξύ των μεσημεριανών κρεάτων. Ο χρόνος που αφιερώνεται στο κάπνισμα του παλιομοδίτικο φορτίο θα ποικίλλει, ανάλογα με την ακριβή συνταγή που χρησιμοποιείται και το μέγεθος του καρβελιού.
Γνωστό σε ορισμένα μέρη του κόσμου ως ολλανδικό καρβέλι, η ακριβής προέλευση του ντεμοντέ καρβέλι αμφισβητείται. Ενώ ορισμένες πηγές τοποθετούν τον πρώτο συνδυασμό χοιρινού και βοείου κρέατος που σερβίρεται στην Ολλανδία, άλλες παραδόσεις αναφέρουν ότι το Ηνωμένο Βασίλειο ή η Γερμανία είναι η χώρα προέλευσης. Ανεξάρτητα από την ιστορία πίσω από αυτό το μοναδικό μεσημεριανό κρέας, το παλιομοδίτικο καρβέλι είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο σε όλο τον κόσμο.