Η σάλτσα Πεκίνου χρησιμοποιείται στην κινεζική μαγειρική, κυρίως στη μαγειρική από την περιοχή του Πεκίνου. Αυτή η σάλτσα είναι γλυκιά και λίγο πικάντικη, συχνά συγκρίνεται με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, καθώς χρησιμοποιείται με ψητά και ψητά. Συχνά παρασκευάζεται από βάση συστατικών όπως ξύδι, σάλτσα σόγιας ή πάστα και διάφορα μπαχαρικά. Πολλοί το τρώνε ως σάλτσα για διάφορα φαγητά, το χρησιμοποιούν ως μαρινάδα πριν το μαγείρεμα ή το αλείφουν πάνω στο φαγητό καθώς ψήνεται.
Υλικά και γεύση
Αν και διαφορετικοί μάγειρες προτιμούν τις δικές τους συνταγές για σάλτσα Πεκίνου, συνήθως περιλαμβάνει τσίλι, σκόρδο και πάστα ή σάλτσα σόγιας, καρυκευμένα με ξύδι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Όπως και η αμερικανική σάλτσα μπάρμπεκιου, τα μπαχαρικά και οι γεύσεις που χρησιμοποιούνται σε αυτή μπορεί να διαφέρουν αρκετά, και πολλοί μάγειρες υπερηφανεύονται για τις μοναδικές συνταγές τους. Αυτή η σάλτσα είναι φυσικά ελαφρώς αλμυρή και γλυκιά, αν και έχει επίσης ορισμένα χαρακτηριστικά του umami, τη λεγόμενη «πέμπτη γεύση», που χαρακτηρίζεται από μια αλμυρή γεύση.
Κοινές χρήσεις
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη σάλτσα Πεκίνου για να βουτήξουν μια ποικιλία φαγητών και εκτός από τη χρήση της με πάπια Πεκίνου, μπορεί να προστεθεί σε πατάτες τηγανιτές και άλλα πιάτα. Μια δημοφιλής χρήση της σάλτσας είναι ως καρύκευμα για τηγανίτες κινέζικου κρεμμυδιού, ένα δημοφιλές φαγητό που σερβίρεται μαζί με μια ποικιλία κινέζικων πιάτων με κρέας και λαχανικά. Στο μπάρμπεκιου, μπορεί να εφαρμοστεί ως μαρινάδα ή γλάσο, πριν ή κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Προέλευση και διαφορετικοί τύποι
Το Πεκίνο γράφτηκε κάποτε ως “Peking” στα αγγλικά και η χρήση του μπορεί ακόμα να δει κανείς στα ονόματα ορισμένων αξιοσημείωτων πιάτων όπως η “πάπια Πεκίνου”, ένα φαγητό που παρασκευάζεται παραδοσιακά με σάλτσα Πεκίνου. Οι άνθρωποι μπορούν να αναφέρονται τόσο στη σάλτσα hoisin όσο και στη σάλτσα tian mian jiang ως σάλτσα Πεκίνου στα αγγλικά, προκαλώντας κάποια σύγχυση. Αυτές οι δύο σάλτσες μοιάζουν αρκετά, αν και έχουν διαφορετικές γεύσεις και δεν είναι πανομοιότυπες.
Συσκευασμένες και Σπιτικές Ποικιλίες
Πολλά παντοπωλεία διαθέτουν σάλτσα Πεκίνου με άλλα κινέζικα ή ασιατικά τρόφιμα. Οι μάγειρες που έχουν πρόσβαση σε σάλτσα σόγιας ή ζυμωμένη πάστα σόγιας μπορούν επίσης να ανακατέψουν τη δική τους φρέσκια σάλτσα για γεύση. Οι φρεσκοφτιαγμένες σάλτσες συνήθως διατηρούνται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και μπορεί να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Όπως το μπάρμπεκιου ή άλλες σπιτικές σάλτσες, μια μεγάλη ποικιλία συνταγών είναι διαθέσιμη για τη σάλτσα Πεκίνου, με μικρές παραλλαγές στα συστατικά ή τις ποσότητες των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών.
Αλλεργίες και ανησυχίες για την υγεία
Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι όταν αγοράζουν σάλτσα Πεκίνου είναι ότι μπορεί να περιλαμβάνει σιτάρι, προκαλώντας προβλήματα σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργίες. Το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά ως πληρωτικό στην παρασκευή τροφών σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας. Εκτός από τη μείωση του κόστους, προσθέτει επίσης μια ξεχωριστή γεύση. Τα άτομα με ανησυχίες για τη γλουτένη θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τις ετικέτες και μπορεί να θέλουν να αναζητήσουν προϊόντα που φέρουν ειδική ετικέτα ως χωρίς γλουτένη. Είναι συνήθως ασφαλές για χορτοφάγους, ωστόσο, καθώς παραδοσιακά δεν περιέχει ζωικά προϊόντα.