Οι σοπαπίλες είναι ένα είδος τηγανητής ζύμης που προέρχεται από το Νέο Μεξικό, αν και σχετίζονται με πολλές τηγανητές ζύμες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Οι λατινοαμερικανικές σοπαπίλες διαφέρουν από τις νεομεξικανικές, γεγονός που οδηγεί σε κάποια σύγχυση στους πελάτες που περιμένουν ένα πιάτο και παίρνουν ένα άλλο. Μια νέα μεξικάνικη σοπαπίλα είναι μια σφολιάτα τηγανισμένης ζύμης που μοιάζει με μαξιλάρι που επιτυγχάνεται κάνοντας μια ειδική ζύμη που φουσκώνει καθώς τηγανίζεται, σαν ντόνατ. Μπορεί να σερβιριστεί γλυκό ή αλμυρό, ανάλογα με την περιοχή ή τη γεύση, και είναι σημαντικό στοιχείο της νέας μεξικανικής και νοτιοδυτικής κουζίνας. Μια λατινοαμερικάνικη σοπαπίλα είναι ένα είδος τορτίγιας.
Το όνομα “sopapilla” πιθανότατα προέρχεται από το ισπανικό sopaipa, έναν άλλο όρο για μια γλυκιά τηγανητή ζύμη. Παρόμοια αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν churros και bunelos, τα οποία τείνουν να καρυκεύονται με τον ίδιο τρόπο και παρασκευάζονται επίσης από ζαχαρωμένες τηγανητές ζύμες. Όταν γίνονται γλυκές, οι σοπαπίλες περιχύνονται με μέλι ή σιρόπι γλυκάνισου και μερικές φορές τυλίγονται σε ζάχαρη κανέλας. Όταν γίνονται αλμυρές, οι σοπαπίλες γεμίζουν με φασόλια, κιμά ή άλλα συστατικά. Μια σόπαπιλα μπορεί επίσης να καταναλωθεί σκέτη με μια πλευρά μέλι για να τη βουτήξετε και οι σοπάπιλες σερβίρονται πάντα ζεστές, καθώς γίνονται βαριές και λιπαρές όταν κρυώνουν.
Η sopapilla σχετίζεται πιθανώς με μια ευρύτερη οικογένεια τηγανητού και βουτηγμένου σε λάδι ψωμιού που είναι κοινά σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Ισπανία, μαζί με τον υπόλοιπο κόσμο. Οι περισσότεροι ντόπιοι μάγειρες έχουν ένα μαλακό σημείο στην καρδιά τους για γλυκά, τηγανητά αρτοσκευάσματα και η σόπαπιλα φαίνεται να προέρχεται περίπου πριν από 200 χρόνια στο Νέο Μεξικό, αν και εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο το νοτιοδυτικό τμήμα. Σε μέρη του Μεξικού, οι σοπαπίλες φτιάχνονται σε στυλ New Mexico, αν και το όνομα δεν αναγνωρίζεται ως φαγητό σε άλλες περιοχές του Μεξικού, ένα έθνος με τεράστια ποικιλία κουζίνας.
Στη Λατινική Αμερική, οι σοπαπίλες είναι φουσκωμένες τορτίγιες που είτε ψήνονται σε στάχτη είτε τηγανίζονται, ανάλογα με την περιοχή. Συνήθως οι σοπάπιλες της Λατινικής Αμερικής σερβίρονται ως επιδόρπιο, περιχυμένες με σιρόπι ή γλυκό φρούτο, αν και μπορούν να βρεθούν και σε αλμυρή ενσάρκωση. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Χιλή, αν και μπορούν να βρεθούν σε κερκίδες και σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Σε ορισμένα μέρη της Λατινικής Αμερικής, οι σοπαπίλες φτιάχνονται με ζύμη σκουός, αντί καλαμποκιού ή σιταριού, που προσδίδει μια έντονα γλυκιά και ελαφρώς καραμελωμένη γεύση που πολλοί καταναλωτές λατρεύουν.