Τα ζυμαρικά Bucatini είναι ένα μακρύ, κούφιο ιταλικό ζυμαρικό. Ενώ με την πρώτη ματιά μπορεί να μοιάζει με παχιά μακαρόνια, το bucatini είναι ένα πολύ μοναδικό noodle και παίζει σημαντικό ρόλο στην κουζίνα ορισμένων ιταλικών περιοχών. Τα εξειδικευμένα καταστήματα ζυμαρικών μπορούν να τα μεταφέρουν και είναι επίσης δυνατό να βρείτε ζυμαρικά bucatini σε ορισμένα παντοπωλεία, ειδικά σε περιοχές με μεγάλο ιταλικό πληθυσμό. Είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι χωρίς το κατάλληλο καλούπι, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε, για αποφασιστικούς μάγειρες.
Το όνομα για τα ζυμαρικά προέρχεται από το ιταλικό buco, που σημαίνει «τρύπα», μια αναφορά στο κοίλο σχήμα των ζυμαρικών bucatini. Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά προέρχονται από την κεντρική Ιταλία. Σχετίζεται στενά με τα maccheroncelli, ένα άλλο μακρύ, σωληνωτό ζυμαρικό. Το Bucatini μπορεί επίσης να βρεθεί με την ένδειξη perciatelli. Όλα αυτά τα ζυμαρικά είναι ελαφρώς διαφορετικά, αλλά αρκετά στενά συνδεδεμένα που μπορούν συχνά να αντικατασταθούν μεταξύ τους.
Επειδή τα ζυμαρικά είναι πυκνά και δυνατά, τα μπουκατίνι συνδυάζονται καλά με στιβαρές, χορταστικές σάλτσες, ειδικά αυτές που περιέχουν κρέας. Ένα από τα κλασικά πιάτα που περιέχουν ζυμαρικά bucatini, το Bucatini all’Amatriciana, φτιάχνεται με μπουκατίνι και μια χορταστική σάλτσα ντομάτας με μεγάλα κομμάτια πανσέτα ή μπέικον. Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται πολύ καλά με τα ζυμαρικά, τα οποία είναι ιδανικά για να κρατήσουν βαριές σάλτσες. Σε άλλα μέρη της Ιταλίας, τα ζυμαρικά bucatini σερβίρονται με φρέσκο βούτυρο και βότανα.
Εκτός από το ότι μαγειρεύονται και σερβίρονται ολόκληρα, το μπουκατίνι μπορεί επίσης να χωριστεί σε κομμάτια για να συμπεριληφθεί σε πράγματα όπως η σούπα μινεστρόνε. Τα πολύ ευέλικτα και παχιά ζυμαρικά τείνουν να παραμένουν μαστιχτά και ολόκληρα περισσότερο από ορισμένα άλλα είδη κοίλων ζυμαρικών, όπως τα μακαρόνια, επομένως είναι μια εξαιρετική επιλογή για φαγητά όπως η κατσαρόλα. Αναπτύσσει επίσης μια εξαιρετική υφή καθώς μαγειρεύει και έχει μια μαστιχωτή, πυκνή αίσθηση στο στόμα όταν μαγειρεύεται al dente, την οποία πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αρκετά απολαυστικό.
Συνήθως, τα ζυμαρικά bucatini παρασκευάζονται με σκληρό σιτάρι για ισχυρή, ελαστική υφή κατά το μαγείρεμα. Συνήθως πωλείται σε αποξηραμένη μορφή, αν και θεωρητικά θα μπορούσε να καταναλωθεί και φρέσκο. Δεδομένου ότι το bucatini πωλείται συνήθως αποξηραμένο, μπορεί συχνά να παραγγελθεί μέσω μιας εταιρείας που ειδικεύεται στις ιταλικές εισαγωγές, εάν δυσκολεύεστε να το βρείτε στην περιοχή σας. Όπως και άλλα ζυμαρικά, το bucatini διατηρείται καλύτερα σε δροσερό και ξηρό μέρος και τα ζυμαρικά δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως ή την υγρασία, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τη δομή των ζυμαρικών.