Το ξύδι από ζαχαροκάλαμο είναι ένα ήπιο ξύδι που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική των Φιλιππίνων και σε πολλά νησιά όπου καλλιεργείται και συγκομίζεται το ζαχαροκάλαμο. Συγκρίνεται με το ξίδι ρυζιού στην απαλότητά του, αν και σίγουρα υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες που στύβονται από ζαχαροκάλαμο. Δεν είναι ακριβώς γλυκό και αντ ‘αυτού έχει μια ήπια έντονη γεύση που είναι χρήσιμη για το τουρσί υλικά ή την παρασκευή σάλτσες.
Στις Φιλιππίνες, το ξύδι από ζαχαροκάλαμο αποκαλείται συχνά sukang iloko από τη βόρεια περιοχή Illocos, όπου παρασκευάζεται μεγάλο μέρος του ξιδιού. Μπορεί να φέρει την ετικέτα sukang maasim, που δεν υποδηλώνει περιοχή και μεταφράζεται απλώς ως ξίδι ή ξινό ξύδι. Το sukang massim βρίσκεται συχνά πιο συχνά από το sukang iloko στα φιλιππινέζικα παντοπωλεία στις ΗΠΑ.
Το ξύδι από ζαχαροκάλαμο διατίθεται επίσης σε πολλά μεγάλα παντοπωλεία στις ΗΠΑ, καθώς κατασκευάζεται επίσης σε μέρη όπως η Χαβάη και η Καλιφόρνια. Γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές ως εναλλακτικό ξύδι σε ορισμένες πιο παραδοσιακές προσφορές όπως το κρασί ή το μηλόξυδο. Πολλοί περιγράφουν τη γεύση ως ξινή αλλά φρέσκια και τους αρέσει η ελαφριά γεύση του σε μια ποικιλία φαγητών.
Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται σε πιάτα με γλυκόξινες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του sauerbraten, της ρέγγας τουρσί, ακόμη και ως προσθήκη σε χούμο ή κρέμα λεμονιού. Στη μαγειρική των Φιλιππίνων, ένα από τα κλασικά πιάτα είναι το adobo, ένα πιάτο με κοτόπουλο και χοιρινό σιγοβρασμένο σε ξύδι, φύλλα δάφνης, σκόρδο και μπαχαρικά που σερβίρονται πάνω από ρύζι. Το κοκκινιστό χοιρινό μπούτι ή το paksiw na pata είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο των Φιλιππίνων, που συνήθως φτιάχνεται με πολλά φλιτζάνια ξύδι από ζαχαροκάλαμο.
Μερικοί μάγειρες συνιστούν επίσης τη χρήση ξιδιού από ζαχαροκάλαμο ως μέρος μιας μαρινάδας για να μαλακώσετε το κρέας. Δεδομένου ότι έχει πιο ελαφριά γεύση από πολλά άλλα είδη ξιδιού, τα τρόφιμα τείνουν να μην παίρνουν τη γεύση τους τόσο πολύ. Θα έχει πιο πικάντικη γεύση, αλλά θα έχει λιγότερο έντονη γεύση ξιδιού. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν μια πινελιά στα dressings για φρουτοσαλάτες, καθώς θα έχουν μια μπουκιά, αλλά δεν θα επηρεάσουν τις φυσικές γεύσεις φρούτων.