Το ρύζι μπαμπού δεν είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία ρυζιού, αλλά είναι μάλλον ένα κοντόκοκκο λευκό ρύζι που έχει υποστεί επεξεργασία με χυμό νεαρών φυτών μπαμπού. Κατά το άλεσμα του ρυζιού, προστίθεται η χλωροφύλλη από το μπαμπού. Αυτή η διαδικασία κάνει το ρύζι να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, και του δίνει μια γεύση και άρωμα που μοιάζει με αυτό του πράσινου τσαγιού γιασεμιού.
Ένα εντυπωσιακό ανοιχτό πράσινο, μπαμπού ρύζι δεν θεωρείται τεχνικά ρύζι σούσι, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται για σούσι για να δώσει χρώμα στα ρολά σούσι. Δεν πρέπει να μαγειρεύεται όπως το κανονικό ρύζι σούσι. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να προσθέσετε 1.5 φλιτζάνια νερό (0.35 L) σε κάθε 8 ουγγιές (227 g) ρύζι. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρευτεί ως συνήθως, αλλά να αφεθεί για 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα.
Το ρύζι μπαμπού μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ριζότο ασιατικού στιλ ή ως συνοδευτικό όταν ο μάγειρας θέλει να προσθέσει μια εντυπωσιακή νότα χρώματος σε ένα γεύμα. Αφού ψηθεί, το ρύζι είναι συνήθως υγρό και κολλώδες. Ορισμένες ασιατικές αγορές διαθέτουν αυτήν την ποικιλία και μπορεί επίσης να παραγγελθεί από καταλόγους τροφίμων με παραγγελία μέσω ταχυδρομείου ή από εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων.
Το χρώμα του νεφρίτη του ρυζιού μπορεί να συμπληρώσει πολλούς διαφορετικούς τύπους γευμάτων και μπορεί να είναι ευχάριστο στο μάτι καθώς και να συνεισφέρει σε ένα αρωματικό άρωμα και μια λεπτή γεύση. Ενώ το ρύζι είναι συχνά ένα απαρατήρητο μέρος ενός γεύματος, το ρύζι μπαμπού θα κάνει τους επισκέπτες να προσέξουν τη λεπτή γεύση και τον ελκυστικό του χρώμα.
Οι μάγειρες που επιθυμούν να πειραματιστούν με ρύζι μπαμπού μπορεί να θέλουν να το σερβίρουν με stir-fry αντί για λευκό ή καστανό ρύζι. Το ρύζι προσφέρει μια μοναδική οπτική αντίθεση με το ροζ χρώμα του σολομού ή το χρυσοκάστανο χρώμα των χοιρινών μπριζολών. Στην πραγματικότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του λευκού ρυζιού σε σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα, για να προσδώσει μια εορταστική αίσθηση στην παρουσίαση του γεύματος.