Το ξύδι από ζαχαροκάλαμο είναι ένα μαγειρικό εργαλείο που φτιάχνεται από ζαχαροκάλαμο. Τα καλύτερα ξύδια από ζαχαροκάλαμο πωλούνται σε μπουκάλια υγρών που φέρουν την ετικέτα ότι δεν περιέχουν συντηρητικά. Αυτός ο τύπος ξιδιού έχει επίσης φυσικά ανοιχτό κίτρινο χρώμα, επομένως κάθε προϊόν που φαίνεται διαφορετικά μπορεί να είναι απατεώνας. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά είδη ξυδιού, οι αληθινές εκδόσεις ζαχαροκάλαμου έχουν μια διακριτική γλυκύτητα και πλούσιο σε γεύση. Τα ξύδια από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνται συχνότερα σε πιάτα των Φιλιππίνων, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή βινεγκρέτ, μουστάρδας και τουρσιών.
Μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε το καλύτερο ξύδι από ζαχαροκάλαμο κατευθείαν από ένα σούπερ μάρκετ, επειδή διάφορες μάρκες μπορούν να επισημαίνουν διαφορετικά τα προϊόντα τους. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε σε μια ετικέτα προϊόντος είναι για πληροφορίες που υποδεικνύουν ότι το ξύδι είναι καθαρά κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο. Ορισμένα είδη εμφιαλωμένων ξυδιών από ζαχαροκάλαμο παρασκευάζονται στην πραγματικότητα από ένα μείγμα διαφόρων συστατικών, επομένως είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά τα προϊόντα πριν τα αγοράσετε. Τα ποιοτικά ξύδια επίσης δεν θα περιέχουν συντηρητικά ή τεχνητά συστατικά.
Ορισμένα μπουκάλια ξιδιού δεν συνοδεύονται από ετικέτες προϊόντων, ειδικά εάν τα αγοράζετε από αγορά αγροτών ή από ανεξάρτητο κατάστημα λιανικής. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν που αγοράζετε είναι όντως ξύδι από ζαχαροκάλαμο. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό του ξυδιού από ζαχαροκάλαμο είναι το ανοιχτό έως μέτριο κίτρινο χρώμα του, σε αντίθεση με άλλα ξύδια που είναι συνήθως καφέ. Μπορεί να αμφισβητήσετε ένα συγκεκριμένο είδος ξυδιού από ζαχαροκάλαμο, εάν είναι σκούρο κίτρινο ή καφέ αντί για το παραδοσιακό του χρώμα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε μερικούς τύπους ξυδιού από ζαχαροκάλαμο μέχρι να βρείτε το καλύτερο. Παρόλο που αυτό το είδος ξιδιού είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο, θα πρέπει να έχει μια λεπτή γλυκύτητα αντί για μια υπερβολική. Μερικοί τύποι ξυδιών έχουν πρόσθετα σάκχαρα, αλλά το αληθινό ξύδι από ζαχαροκάλαμο δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Η γεύση ενός ποιοτικού τύπου ξυδιού από ζαχαροκάλαμο θα πρέπει επίσης να είναι πλούσια χωρίς την υπερβολική γεύση που περιέχεται στα ξύδια μηλίτη.
Οι Φιλιππινέζοι σεφ χρησιμοποιούν συνήθως αυτό το είδος ξιδιού επειδή το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται συνήθως σε αυτήν την περιοχή. Ταυτόχρονα, τα ξύδια από ζαχαροκάλαμο αυξάνονται σε δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση σε εκδόσεις που προέρχονται από μήλα και άλλα φρούτα. Παραδοσιακά, το ξύδι από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται ως ένας εξαιρετικός τρόπος για να παστώσετε αγγούρια και να φτιάξετε μουστάρδα. Αυτή η εκδοχή του ξυδιού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή βινεγκρέτ για σαλάτες καθώς και για σάλτσες για ψωμί.